Химия и товароведение пищевых жиров: фундаментальный курс по составу, свойствам и качеству жиров и молочной продукции
Николай Иванович Козин
20 000 ₽
Год издания1939
Страниц524
Обложкакожаный переплет
Описание
Книга Н. И. Козина «Химия и товароведение пищевых жиров» — это классическое издание советской школы, посвящённое глубинному пониманию химии, технологии и практического товароведения жиров. Материал построен как связка фундаментальных знаний о составе и свойствах пищевых жиров и их последующей оценке с позиции качества, безопасности и пригодности к использованию в пищевой промышленности.
Издание адресовано студентам профильных вузов, технологам пищевой отрасли, работникам лабораторий, преподавателям и всем, кто интересуется историей и методологией отечественной науки о пищевых продуктах. В книге рассматриваются вопросы, необходимые для формирования профессионального подхода к анализу жиров: от химических характеристик и закономерностей поведения жировых веществ до понимания, как эти знания переводятся в товароведческие требования.
Отдельную ценность работе придаёт авторская позиция Николая Ивановича Козина — известного советского учёного, специалиста в области химии, технологии и товароведения пищевых жиров, профессора и заслуженного деятеля науки и техники РСФСР. В тексте прослеживается связь науки и практики: автор был активным участником организации государственной пищевой промышленности в первые годы Советской власти и принимал участие в разработке стратегических направлений развития народного хозяйства. Такой подход отражается и в содержании книги: теоретические положения ориентированы на реальную производственную и лабораторную работу.
Важным вкладом автора в науку стало создание научной дисциплины «Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов» — и это помогает читателю увидеть, как именно рассматриваемая химия жиров становится основой для товароведческой оценки и управления качеством пищевого сырья.
Книга выпущена в период активного становления отечественной пищевой индустрии и сохраняет методическую ценность: её можно рассматривать как исторический документ развития научной мысли и как практическое справочное руководство для понимания профессиональных стандартов того времени. Подойдёт для букинистической коллекции, для исследователей истории пищевой науки, а также для читателей, которые хотят работать с первоисточниками и понимать, на чём строилась советская система знаний о пищевых жирах и смежных продуктах.
Издание адресовано студентам профильных вузов, технологам пищевой отрасли, работникам лабораторий, преподавателям и всем, кто интересуется историей и методологией отечественной науки о пищевых продуктах. В книге рассматриваются вопросы, необходимые для формирования профессионального подхода к анализу жиров: от химических характеристик и закономерностей поведения жировых веществ до понимания, как эти знания переводятся в товароведческие требования.
Отдельную ценность работе придаёт авторская позиция Николая Ивановича Козина — известного советского учёного, специалиста в области химии, технологии и товароведения пищевых жиров, профессора и заслуженного деятеля науки и техники РСФСР. В тексте прослеживается связь науки и практики: автор был активным участником организации государственной пищевой промышленности в первые годы Советской власти и принимал участие в разработке стратегических направлений развития народного хозяйства. Такой подход отражается и в содержании книги: теоретические положения ориентированы на реальную производственную и лабораторную работу.
Важным вкладом автора в науку стало создание научной дисциплины «Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов» — и это помогает читателю увидеть, как именно рассматриваемая химия жиров становится основой для товароведческой оценки и управления качеством пищевого сырья.
Книга выпущена в период активного становления отечественной пищевой индустрии и сохраняет методическую ценность: её можно рассматривать как исторический документ развития научной мысли и как практическое справочное руководство для понимания профессиональных стандартов того времени. Подойдёт для букинистической коллекции, для исследователей истории пищевой науки, а также для читателей, которые хотят работать с первоисточниками и понимать, на чём строилась советская система знаний о пищевых жирах и смежных продуктах.
