Технология виноделия: общая и специальная технологии изготовления виноградных вин и коньяков
12 000 ₽
Издательство: Пищепромиздат
Год издания1952
Страниц556
Описание
Книга «Технология виноделия» — фундаментальное учебное издание, посвящённое производству виноградного вина и продуктов виноделия. Структура работы логично выстроена по принципу «от основ к специализациям»: материал разделён на две части — общую и специальную технологию.
В первой части рассматривается общая технология виноделия и винодельческого производства в целом. Автор последовательно описывает и обосновывает технологические операции, применяемые при изготовлении виноградного вина: начиная со сбора винограда и заканчивая выпуском готового продукта. Такой подход делает книгу особенно полезной как для обучения, так и для практического понимания того, почему определённые операции выполняются именно в заданной последовательности и как они влияют на качество будущего вина.
Отдельное место уделено вопросам, которые напрямую связаны с качеством готового продукта. В учебнике представлены болезни, пороки и недостатки вина, а также методы лечения больных вин и способы исправления порочных — то есть проблем, возникающих как на разных этапах технологического процесса, так и в результате нарушений условий хранения и переработки. Благодаря этому книга помогает читателю не только «производить», но и разбираться в причинах дефектов и находить решения.
Вторая часть раскрывает специальную технологию виноделия. Здесь подробно описаны специальные технологические процессы, применяемые при выработке вин различных типов и при производстве коньяков. Важным преимуществом издания является то, что оно охватывает не только основные направления изготовления напитков, но и технологию переработки отходов виноделия. Это позволяет увидеть производство в целостности — от исходного сырья до более полного использования всех компонентов винодельческого процесса.
Издание рассчитано на читателей, которым нужна системная технологическая база: студентов профильных направлений, начинающих виноделов и практиков, работающих с производственными стандартами. Книга написана в учебном стиле, последовательно излагает материал и помогает сформировать устойчивое технологическое понимание процесса виноделия — от ягод винограда до качественного продукта разных категорий.
В первой части рассматривается общая технология виноделия и винодельческого производства в целом. Автор последовательно описывает и обосновывает технологические операции, применяемые при изготовлении виноградного вина: начиная со сбора винограда и заканчивая выпуском готового продукта. Такой подход делает книгу особенно полезной как для обучения, так и для практического понимания того, почему определённые операции выполняются именно в заданной последовательности и как они влияют на качество будущего вина.
Отдельное место уделено вопросам, которые напрямую связаны с качеством готового продукта. В учебнике представлены болезни, пороки и недостатки вина, а также методы лечения больных вин и способы исправления порочных — то есть проблем, возникающих как на разных этапах технологического процесса, так и в результате нарушений условий хранения и переработки. Благодаря этому книга помогает читателю не только «производить», но и разбираться в причинах дефектов и находить решения.
Вторая часть раскрывает специальную технологию виноделия. Здесь подробно описаны специальные технологические процессы, применяемые при выработке вин различных типов и при производстве коньяков. Важным преимуществом издания является то, что оно охватывает не только основные направления изготовления напитков, но и технологию переработки отходов виноделия. Это позволяет увидеть производство в целостности — от исходного сырья до более полного использования всех компонентов винодельческого процесса.
Издание рассчитано на читателей, которым нужна системная технологическая база: студентов профильных направлений, начинающих виноделов и практиков, работающих с производственными стандартами. Книга написана в учебном стиле, последовательно излагает материал и помогает сформировать устойчивое технологическое понимание процесса виноделия — от ягод винограда до качественного продукта разных категорий.
