Технология сыра: общая и частная технология производства, ускоренные и поточные методы. Виды сыров СССР
Схемы, таблицы
8 000 ₽
Год издания1977
Страниц336
Обложкатвердый изд
Описание
Профессиональное учебно-практическое издание, посвящённое технологии производства сыра. Книга охватывает весь производственный цикл — от свойств молока как сырья до созревания готового продукта — и предназначена для тех, кто осваивает сыроделие в теории и применяет её на практике.
В книге последовательно рассмотрены: общая и частная технология сыра; свойства молока, пригодного для сыроделия; первичная обработка молока; подготовка сыропригодного сырья к свертыванию; технологические операции производства сыра. Центральные этапы процесса описаны с учётом логики поточности и промышленного производства: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование, посолка, а затем созревание сыров. Такой охват позволяет читателю понять, как каждая стадия влияет на качество и характер будущего сыра.
Отдельный акцент сделан на ускоренных и поточных методах производства. Приводятся схемы и таблицы — это помогает систематизировать технологические параметры, облегчает планирование технологических режимов и позволяет быстрее ориентироваться в последовательности операций. Материал подан таким образом, чтобы технологию можно было не только читать, но и «раскладывать» по стадиям, сравнивать подходы и применять при организации производства.
Большое место уделено характеристике конкретных видов сыров, вырабатываемых в СССР. Рассмотрены распространённые и узнаваемые линии сыроделия, включая: голландский круглый сыр и голландский брусковый сыр, костромской и степной сыр, ярославский, угличский и пошехонский сыры, эстонский сыр ускоренного созревания, латвийский, волжский, швейцарский сыр и арагацкий сыр. Помимо перечисленных, в издании представлены и другие разновидности — фактически это справочник по тому, какие технологические решения применялись для получения характерных свойств разных сыров.
Для кого книга: для студентов и специалистов пищевой промышленности, технологов молочного производства, работников сыродельных предприятий, а также для коллекционеров и ценителей советской технической литературы. Издание в твёрдом переплёте, ориентировано на практическое применение и сохраняет актуальность как источник исторически проверенных технологических подходов.
Если вы выбираете книгу по сыроделию, где подробно описаны технологические цепочки, приведены схемы и таблицы и одновременно рассматриваются конкретные виды сыров, — это именно то издание.
В книге последовательно рассмотрены: общая и частная технология сыра; свойства молока, пригодного для сыроделия; первичная обработка молока; подготовка сыропригодного сырья к свертыванию; технологические операции производства сыра. Центральные этапы процесса описаны с учётом логики поточности и промышленного производства: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование, посолка, а затем созревание сыров. Такой охват позволяет читателю понять, как каждая стадия влияет на качество и характер будущего сыра.
Отдельный акцент сделан на ускоренных и поточных методах производства. Приводятся схемы и таблицы — это помогает систематизировать технологические параметры, облегчает планирование технологических режимов и позволяет быстрее ориентироваться в последовательности операций. Материал подан таким образом, чтобы технологию можно было не только читать, но и «раскладывать» по стадиям, сравнивать подходы и применять при организации производства.
Большое место уделено характеристике конкретных видов сыров, вырабатываемых в СССР. Рассмотрены распространённые и узнаваемые линии сыроделия, включая: голландский круглый сыр и голландский брусковый сыр, костромской и степной сыр, ярославский, угличский и пошехонский сыры, эстонский сыр ускоренного созревания, латвийский, волжский, швейцарский сыр и арагацкий сыр. Помимо перечисленных, в издании представлены и другие разновидности — фактически это справочник по тому, какие технологические решения применялись для получения характерных свойств разных сыров.
Для кого книга: для студентов и специалистов пищевой промышленности, технологов молочного производства, работников сыродельных предприятий, а также для коллекционеров и ценителей советской технической литературы. Издание в твёрдом переплёте, ориентировано на практическое применение и сохраняет актуальность как источник исторически проверенных технологических подходов.
Если вы выбираете книгу по сыроделию, где подробно описаны технологические цепочки, приведены схемы и таблицы и одновременно рассматриваются конкретные виды сыров, — это именно то издание.
