Технология рыбных продуктов: сырье, консервы, посол, икра, сушка, копчение, рыбная мука и жиры
Ф.С. Касаткин
36 000 ₽
Издательство: Пищепромиздат
Год издания1940
Страниц655
Обложкакожаный переплет с углами
Описание
В книге «Технология рыбных продуктов» системно изложены технологические процессы производства рыбы и рыбных продуктов с научным обоснованием. Издание подготовлено на основе материалов, полученных в результате научно-исследовательской и опытной работы лабораторий Всесоюзного научно-исследовательского института рыбной промышленности и его филиалов, а также Всесоюзного научно-исследовательского института холодильной промышленности и других организаций. Для полноты картины использована и иностранная литература по вопросам обработки рыбы, что помогает проследить развитие и обобщить подходы к промышленной переработке.
Структура книги охватывает полный производственный цикл: от подготовки и характеристик сырья до выпуска готовых продуктов. В разделах подробно рассматриваются ключевые стадии технологической цепочки, включая холодильную обработку рыбных продуктов, приготовление стерилизованных рыбных консервов, посол, производство икры, а также процессы сушки и вяления. Отдельное внимание уделено копчению — важнейшему способу переработки, влияющему на вкус, устойчивость и товарные свойства.
Кроме продуктов повседневного спроса, в издании описаны технологии, связанные с использованием вторичного сырья и глубокой переработкой. Рассматриваются производство рыбной муки, получение жиров рыб и морских млекопитающих, а также производство рыбного клея. Такой охват делает книгу полезной не только для специалистов рыбной промышленности, но и для студентов, технологов, исследователей пищевой отрасли, историков науки и всех, кто изучает традиционные и технологические подходы к переработке водного сырья.
Цель издания — дать научно обоснованные технологические решения: объяснить, почему процессы выстроены именно так, какие факторы влияют на результаты и как организуются операции при производстве рыбы и рыбных продуктов. Это делает книгу ценным справочным и учебно-практическим источником для тех, кто хочет разобраться в логике технологических процессов на уровне производства.
Книга вышла под общей редакцией проф. Ф.С. Касаткина и предназначена для использования в профессиональной среде, а также как фундаментальное обзорное пособие по технологии рыбной переработки. Удачное сочетание обобщающих материалов и тематической систематизации позволяет применять ее при планировании производства, изучении ассортимента продукции и анализе технологических операций.
Структура книги охватывает полный производственный цикл: от подготовки и характеристик сырья до выпуска готовых продуктов. В разделах подробно рассматриваются ключевые стадии технологической цепочки, включая холодильную обработку рыбных продуктов, приготовление стерилизованных рыбных консервов, посол, производство икры, а также процессы сушки и вяления. Отдельное внимание уделено копчению — важнейшему способу переработки, влияющему на вкус, устойчивость и товарные свойства.
Кроме продуктов повседневного спроса, в издании описаны технологии, связанные с использованием вторичного сырья и глубокой переработкой. Рассматриваются производство рыбной муки, получение жиров рыб и морских млекопитающих, а также производство рыбного клея. Такой охват делает книгу полезной не только для специалистов рыбной промышленности, но и для студентов, технологов, исследователей пищевой отрасли, историков науки и всех, кто изучает традиционные и технологические подходы к переработке водного сырья.
Цель издания — дать научно обоснованные технологические решения: объяснить, почему процессы выстроены именно так, какие факторы влияют на результаты и как организуются операции при производстве рыбы и рыбных продуктов. Это делает книгу ценным справочным и учебно-практическим источником для тех, кто хочет разобраться в логике технологических процессов на уровне производства.
Книга вышла под общей редакцией проф. Ф.С. Касаткина и предназначена для использования в профессиональной среде, а также как фундаментальное обзорное пособие по технологии рыбной переработки. Удачное сочетание обобщающих материалов и тематической систематизации позволяет применять ее при планировании производства, изучении ассортимента продукции и анализе технологических операций.
