Технология молока и молочных продуктов (учебное руководство)

Это практико-ориентированное учебное и научно-прикладное издание посвящено технологии получения молока и производству молочных продуктов. Книга охватывает ключевые процессы молочного дела — от сырьевых основ и закономерностей состава молока до организационных и технологических этапов переработки. Материал выстроен так, чтобы читатель мог понять логику производства: как свойства исходного сырья влияют на качество готового продукта, какие технологические операции применяются на разных стадиях, и почему соблюдение режимов критично для стабильности результата.

Издание будет особенно полезно студентам профильных направлений, специалистам молочной промышленности, а также коллекционерам и исследователям истории пищевой науки. В тексте раскрываются профессиональные подходы к технологическим операциям, принципы обработки молочного сырья и требования, связанные с получением продукции заданного качества. Структура книги позволяет использовать её как настольный справочник по технологии, а также как источник для углубления в классические методы молочного производства.

Книга издана в М.-Л. Пищепромиздате, содержит IV предварительных страниц и 520 страниц основного текста, дополнена иллюстрациями. Оформление экземпляра включает современный полукожаный переплёт с углами и бинтами, а также тиснение на корешке — благодаря этому книгу удобно хранить и приятно использовать в профессиональной библиотеке или коллекции букинистики.

Если вы ищете старинный, но содержательный источник по технологии молока и молочных продуктов, эта книга станет удачным приобретением: она передаёт накопленные знания молоковедческой школы и помогает лучше понять традиции технологической мысли в пищевой отрасли.