Технология ликеро-водочного производства: производство водки, ликеро-наливочных изделий и розлив
Е.Н. Бартенев; В.А. Смирнов
8 000 ₽
Год издания1955
Страниц416
Описание
Книга «Технология ликеро-водочного производства» (Бартенев Е.Н., Смирнов В.А.) — практическое руководство для специалистов пищевой промышленности, посвящённое полному циклу выпуска ликёро-водочной продукции на предприятии. Материал изложен системно, с акцентом на технологию, организацию производства и производственные операции, которые важны для стабильного качества и рациональной работы цехов.
Издание охватывает три крупные части. В первой рассматривается производство водки: от подготовки и технологических основ до ключевых операций, включая работу с этиловым спиртом (приёмка и хранение), подготовку воды и формирование купажа, а также этапы приготовления водки. Особое внимание уделено тому, как выстроены процессы на практике — что именно делают на производственных участках и в какой логике выполняются операции.
Вторая часть посвящена изготовлению ликеро-наливочных изделий. Здесь раскрывается технологический процесс производства с подробным разбором сырьевой базы и приготовления полуфабрикатов: растительное сырьё ликеро-наливочного производства, получение спиртованных соков и морсов, приготовление спиртованных настоев и ароматных спиртов. Также показано, как готовятся сахарные и паточные сиропы и колер — компоненты, которые формируют вкус, цвет и характер напитков. Далее в книге рассматривается получение готовой продукции: производство ликёров, наливок и настоек. Отдельно выделены технологии, связанные с выпуском «советского рома» и «советского виски», что делает издание особенно ценным для понимания исторической производственной школы.
Третья часть посвящена розливу и внешнему оформлению готовых напитков, включая вопросы подготовки стеклянной посуды и технологию розлива. Рассматривается внешнее оформление бутылок с ликеро-водочными изделиями, а также приводятся материалы по планировке производства: расположение зданий, цехов и оборудования ликеро-водочного завода. Для инженеров и технологов дополнительно представлены теплотехнические схемы производства и сведения, помогающие увязать технологию с работой оборудования.
Издание будет полезно технологам ликёро-водочной отрасли, работникам производственных служб предприятий пищевой промышленности, студентам профильных специальностей и всем, кто интересуется историей и практикой отечественной технологии спиртных напитков. Книга ориентирована на реальное применение: её структура помогает быстро найти нужный этап процесса — от подготовки сырья и полуфабрикатов до розлива, оформления и организации производственного пространства.
Издание охватывает три крупные части. В первой рассматривается производство водки: от подготовки и технологических основ до ключевых операций, включая работу с этиловым спиртом (приёмка и хранение), подготовку воды и формирование купажа, а также этапы приготовления водки. Особое внимание уделено тому, как выстроены процессы на практике — что именно делают на производственных участках и в какой логике выполняются операции.
Вторая часть посвящена изготовлению ликеро-наливочных изделий. Здесь раскрывается технологический процесс производства с подробным разбором сырьевой базы и приготовления полуфабрикатов: растительное сырьё ликеро-наливочного производства, получение спиртованных соков и морсов, приготовление спиртованных настоев и ароматных спиртов. Также показано, как готовятся сахарные и паточные сиропы и колер — компоненты, которые формируют вкус, цвет и характер напитков. Далее в книге рассматривается получение готовой продукции: производство ликёров, наливок и настоек. Отдельно выделены технологии, связанные с выпуском «советского рома» и «советского виски», что делает издание особенно ценным для понимания исторической производственной школы.
Третья часть посвящена розливу и внешнему оформлению готовых напитков, включая вопросы подготовки стеклянной посуды и технологию розлива. Рассматривается внешнее оформление бутылок с ликеро-водочными изделиями, а также приводятся материалы по планировке производства: расположение зданий, цехов и оборудования ликеро-водочного завода. Для инженеров и технологов дополнительно представлены теплотехнические схемы производства и сведения, помогающие увязать технологию с работой оборудования.
Издание будет полезно технологам ликёро-водочной отрасли, работникам производственных служб предприятий пищевой промышленности, студентам профильных специальностей и всем, кто интересуется историей и практикой отечественной технологии спиртных напитков. Книга ориентирована на реальное применение: её структура помогает быстро найти нужный этап процесса — от подготовки сырья и полуфабрикатов до розлива, оформления и организации производственного пространства.
