Технология консервирования рыбы и других водных промысловых (практическое руководство)
Елисеев Д.С.
12 000 ₽
ИздательствоСнабтехиздат
Год издания1934
Страниц228
Описание
В настоящей книге рассмотрены технологические основы консервирования рыбы и иных объектов водного промысла в условиях промышленного производства. Автор подчеркивает, что работа опирается не только на собственные наблюдения и производственный опыт: по необходимости он комбинирует сведения из зарубежной и отечественной литературы, перерабатывая их для систематического изложения. При этом отдельные разделы, которые в нашей литературе были освещены недостаточно, восполнены материалами, полученными непосредственно на предприятиях.
Текст ориентирован на практическое применение и построен как учебно-производственное пособие для понимания процессов консервирования, организации технологических операций и рационального подхода к обработке сырья. Особое внимание уделено тем вопросам, где традиционно возникали затруднения из-за недостатка источников: в частности, консервирование лососей и крабов описано по производственным материалам, поскольку имеющиеся литературные данные оказывались крайне ограниченными.
Книга снабжена наглядным аппаратом: в тексте приведено 106 рисунков и чертежей, позволяющих лучше представить технологические схемы, приемы и устройство, используемые при выпуске консервированной продукции. Наличие большого числа графических материалов делает издание удобным для инженеров, технологов и специалистов рыбоконсервной отрасли, а также для читателей, интересующихся историей пищевых технологий и развитием промышленных методов консервирования.
Издание рассчитано на читателя, которому важны конкретные сведения о последовательности технологических действий и понимание причинно-следственных связей в процессе консервирования. Тираж указан как 4 000 экземпляров, а оригинальная форма издания предусматривает использование материала в качестве практического ориентира.
Книга будет интересна коллекционерам букинистики, исследователям истории рыбопереработки и всем, кто ищет редкое старое пособие по технологиям консервирования рыбы и водных промысловых ресурсов.
Текст ориентирован на практическое применение и построен как учебно-производственное пособие для понимания процессов консервирования, организации технологических операций и рационального подхода к обработке сырья. Особое внимание уделено тем вопросам, где традиционно возникали затруднения из-за недостатка источников: в частности, консервирование лососей и крабов описано по производственным материалам, поскольку имеющиеся литературные данные оказывались крайне ограниченными.
Книга снабжена наглядным аппаратом: в тексте приведено 106 рисунков и чертежей, позволяющих лучше представить технологические схемы, приемы и устройство, используемые при выпуске консервированной продукции. Наличие большого числа графических материалов делает издание удобным для инженеров, технологов и специалистов рыбоконсервной отрасли, а также для читателей, интересующихся историей пищевых технологий и развитием промышленных методов консервирования.
Издание рассчитано на читателя, которому важны конкретные сведения о последовательности технологических действий и понимание причинно-следственных связей в процессе консервирования. Тираж указан как 4 000 экземпляров, а оригинальная форма издания предусматривает использование материала в качестве практического ориентира.
Книга будет интересна коллекционерам букинистики, исследователям истории рыбопереработки и всем, кто ищет редкое старое пособие по технологиям консервирования рыбы и водных промысловых ресурсов.
