Техно-химический контроль в молочной промышленности (научные методы анализа молока и молочных продуктов)
20 000 ₽
ИздательствоСнабтехиздат
Год издания1934
Страниц236
Описание
Книга «Техно-химический контроль в молочной промышленности» посвящена практическим и научным подходам к контролю качества сырья и продукции в молочной отрасли. Материал строится вокруг необходимости систематически оценивать состав и свойства молока, отслеживать изменения при технологической обработке и понимать, как условия кормления и производственные факторы отражаются на физико‑химических и биологических показателях.
В центре внимания — методы техно‑химического контроля, позволяющие проводить анализ молока и молочных продуктов на уровне, обеспечивающем стабильность качества. Особое значение уделено характеристике молочного жира: рассматриваются особенности состава и свойств жирового компонента, а также то, как различия пород и условия содержания животных могут приводить к изменениям, которые важно учитывать при приемке сырья и в производственном процессе.
Отдельный блок посвящён влиянию кормов на качество молока и на изменения его показателей. Подчеркивается, что контроль не ограничивается только фиксацией отклонений — он должен помогать технологам объяснять причины изменений и корректировать производство.
Значимая часть издания связана с исследованиями бактериологических и биохимических свойств масла, а также с вопросами его стойкости при длительном хранении (в тексте упоминается возможность сохранения до 50 лет). Это делает книгу ценным источником для понимания того, какие факторы влияют на длительное сохранение свойств молочного продукта и как связаны микробиологические процессы и биохимические изменения.
В описании также отмечена роль авторов как крупных специалистов в области биохимии и методов контроля молока и молочных продуктов, а также их научная деятельность: в частности, приведены сведения о преподавании курса «Биохимия молока» и о направлении исследований, которые были начаты при личном участии Георгия Сергеевича. Таким образом, книга сочетает отраслевую практику контроля качества и научную основу, что особенно ценится в исторических и научно‑технических коллекциях.
Издание будет интересно технологам молочной промышленности, специалистам по пищевой химии и микробиологии, преподавателям и студентам профильных направлений, а также всем, кто собирает и изучает букинистические труды по истории пищевой науки и контроля качества.
В центре внимания — методы техно‑химического контроля, позволяющие проводить анализ молока и молочных продуктов на уровне, обеспечивающем стабильность качества. Особое значение уделено характеристике молочного жира: рассматриваются особенности состава и свойств жирового компонента, а также то, как различия пород и условия содержания животных могут приводить к изменениям, которые важно учитывать при приемке сырья и в производственном процессе.
Отдельный блок посвящён влиянию кормов на качество молока и на изменения его показателей. Подчеркивается, что контроль не ограничивается только фиксацией отклонений — он должен помогать технологам объяснять причины изменений и корректировать производство.
Значимая часть издания связана с исследованиями бактериологических и биохимических свойств масла, а также с вопросами его стойкости при длительном хранении (в тексте упоминается возможность сохранения до 50 лет). Это делает книгу ценным источником для понимания того, какие факторы влияют на длительное сохранение свойств молочного продукта и как связаны микробиологические процессы и биохимические изменения.
В описании также отмечена роль авторов как крупных специалистов в области биохимии и методов контроля молока и молочных продуктов, а также их научная деятельность: в частности, приведены сведения о преподавании курса «Биохимия молока» и о направлении исследований, которые были начаты при личном участии Георгия Сергеевича. Таким образом, книга сочетает отраслевую практику контроля качества и научную основу, что особенно ценится в исторических и научно‑технических коллекциях.
Издание будет интересно технологам молочной промышленности, специалистам по пищевой химии и микробиологии, преподавателям и студентам профильных направлений, а также всем, кто собирает и изучает букинистические труды по истории пищевой науки и контроля качества.
