Техминимум кулинарии: пособие для повара (оборудование кухонных цехов, схемы и фото)
16 000 ₽
ИздательствоГосторгиздат
Год издания1940
Страниц132
Описание
Перед вами редкое учебное пособие по техминимуму кулинарии, выпущенное в 1940 году накануне Великой Отечественной войны. Книга адресована повару и работникам кухни, которым важно понимать не только кулинарные процессы, но и техническую сторону производства: какие машины применялись в кухонных цехах, как устроены основные узлы и как оборудование используется в повседневной работе.
Издание представляет собой первое издание с тиражом 10 000 экземпляров. Такой тираж, а также историческая значимость делают книгу особенно ценной как для практического интереса, так и для коллекционеров и исследователей темы общественного питания и производственной культуры того времени.
В центре внимания — машинное оборудование, применявшееся на кухне. Материал построен так, чтобы читатель мог разобраться в назначении и устройстве техники благодаря наглядным материалам. В книге приводятся схемы и фотографии основных агрегатов, что помогает воспринимать информацию не отвлеченно, а через конкретные примеры оборудования.
Среди представленных тем:
— Овощерезки ручной и приводной: показаны отличия и конструктивные решения, используемые для нарезки овощей.
— Протирочная машина: рассмотрен принцип работы и особенности устройства, позволяющие готовить овощные массы.
— Электрическая плита: дано техническое представление об оборудовании, используемом при тепловой обработке.
— Электрический гриль: выделено устройство и применение в кухонных условиях.
Отдельная ценность книги — наглядность. Наличие иллюстраций (в том числе схем и фотографий) позволяет использовать пособие как справочный материал: возвращаться к отдельным разделам при необходимости и уточнять детали по оборудованию.
Если вы изучаете историю кулинарного производства, технику общественного питания, или ищете качественный первоисточник по теме кухонного оборудования конца 1930-х — начала 1940-х годов, это издание поможет глубже понять, какой технический инструментарий применялся и как он документировался для обучения поваров.
Формат издания: в шрифтовой издательской обложке; 132 страницы; обычный формат 21,5×14,5 см.
Издание представляет собой первое издание с тиражом 10 000 экземпляров. Такой тираж, а также историческая значимость делают книгу особенно ценной как для практического интереса, так и для коллекционеров и исследователей темы общественного питания и производственной культуры того времени.
В центре внимания — машинное оборудование, применявшееся на кухне. Материал построен так, чтобы читатель мог разобраться в назначении и устройстве техники благодаря наглядным материалам. В книге приводятся схемы и фотографии основных агрегатов, что помогает воспринимать информацию не отвлеченно, а через конкретные примеры оборудования.
Среди представленных тем:
— Овощерезки ручной и приводной: показаны отличия и конструктивные решения, используемые для нарезки овощей.
— Протирочная машина: рассмотрен принцип работы и особенности устройства, позволяющие готовить овощные массы.
— Электрическая плита: дано техническое представление об оборудовании, используемом при тепловой обработке.
— Электрический гриль: выделено устройство и применение в кухонных условиях.
Отдельная ценность книги — наглядность. Наличие иллюстраций (в том числе схем и фотографий) позволяет использовать пособие как справочный материал: возвращаться к отдельным разделам при необходимости и уточнять детали по оборудованию.
Если вы изучаете историю кулинарного производства, технику общественного питания, или ищете качественный первоисточник по теме кухонного оборудования конца 1930-х — начала 1940-х годов, это издание поможет глубже понять, какой технический инструментарий применялся и как он документировался для обучения поваров.
Формат издания: в шрифтовой издательской обложке; 132 страницы; обычный формат 21,5×14,5 см.
