Теория и практика виноделия: Том 2 и Том 4 (характеристика вин, созревание винограда; дрожжи и бактерии; осветление и стабилизация; оборудование и аппаратура)
Ж. и П. Риберо-Гайон, П. Пейно, П. Сюдро
14 000 ₽
Год издания1979
ОбложкаТвердый переплет
СостояниеОчень хорошее
Описание
Представляем издание «Теория и практика виноделия» — фундаментальный практико-теоретический труд, охватывающий ключевые стадии производства вина: от понимания процессов формирования и созревания винограда до технологий, обеспечивающих чистоту, стабильность и предсказуемый результат готового продукта. В данном комплекте собраны Том 2 и Том 4.
Том 2 посвящен формированию вина и факторам, которые влияют на его качество. Рассматриваются характеристики вин, стадии созревания винограда, а также роль биологических процессов в виноделии. Отдельное внимание уделено дрожжам и бактериям: как они участвуют в брожении, какие условия поддерживают их работу, и почему микробиологические процессы напрямую отражаются на вкусе, аромате, устойчивости и общем качестве вина. Такой материал будет полезен как действующим виноделам и технологам, так и студентам профильных направлений, поскольку помогает связать наблюдаемые изменения в виноматериалах с причинами на уровне биологии и технологии.
Том 4 сфокусирован на завершающих (и не менее важных) этапах: осветление и стабилизация вин. В этом разделе описываются подходы, позволяющие улучшать прозрачность и однородность продукта, а также методы, направленные на предотвращение нежелательных изменений при дальнейшем хранении и реализации. Кроме того, уделено место оборудованию и аппаратуре: рассмотрение технической базы помогает читателю лучше ориентироваться в том, как выбранные решения применяются на практике и как организовать технологический процесс с учетом производственных условий.
Издание оформлено в твердом переплете и увеличенном формате. Важно: в описании продавца указано, что 1-й том не выходил. Глубокий охват тем делает книгу удачной основой для справочных целей, обучения и профессиональной работы.
Комплект включает: «Теория и практика виноделия. Том 2» и «Теория и практика виноделия. Том 4». Периодически материалы и подходы виноделия обновляются, но базовые принципы, заложенные в этом труде, остаются актуальными для понимания процессов и принятия технологических решений.
Том 2 посвящен формированию вина и факторам, которые влияют на его качество. Рассматриваются характеристики вин, стадии созревания винограда, а также роль биологических процессов в виноделии. Отдельное внимание уделено дрожжам и бактериям: как они участвуют в брожении, какие условия поддерживают их работу, и почему микробиологические процессы напрямую отражаются на вкусе, аромате, устойчивости и общем качестве вина. Такой материал будет полезен как действующим виноделам и технологам, так и студентам профильных направлений, поскольку помогает связать наблюдаемые изменения в виноматериалах с причинами на уровне биологии и технологии.
Том 4 сфокусирован на завершающих (и не менее важных) этапах: осветление и стабилизация вин. В этом разделе описываются подходы, позволяющие улучшать прозрачность и однородность продукта, а также методы, направленные на предотвращение нежелательных изменений при дальнейшем хранении и реализации. Кроме того, уделено место оборудованию и аппаратуре: рассмотрение технической базы помогает читателю лучше ориентироваться в том, как выбранные решения применяются на практике и как организовать технологический процесс с учетом производственных условий.
Издание оформлено в твердом переплете и увеличенном формате. Важно: в описании продавца указано, что 1-й том не выходил. Глубокий охват тем делает книгу удачной основой для справочных целей, обучения и профессиональной работы.
Комплект включает: «Теория и практика виноделия. Том 2» и «Теория и практика виноделия. Том 4». Периодически материалы и подходы виноделия обновляются, но базовые принципы, заложенные в этом труде, остаются актуальными для понимания процессов и принятия технологических решений.
