Сушка картофеля. Практика и теория консервирования сырья (перевод с дополненного издания 1916 г.)

Сушка картофеля — один из важнейших этапов заготовки, который позволяет обеспечить экономную и безопасную консервацию клубней, а также подготовить картофель к дальнейшей переработке в пищевые продукты. Книга рассматривает проблему комплексно: от понимания картофеля как сырья для сушки и анализа способов его сохранения до устройства сушильных механизмов и практических методов получения сухого картофельного продукта.

Издание выполнено в переводе И. С. Щегляева и выходит под редакцией профессора Л. М. Лялина. В основу перевода положено второе, значительно дополненное издание (1916 г.), что делает книгу особенно ценной: она отражает состояние знаний и технологические подходы рубежа веков, сформированные на материале достижений германской пищевой промышленности. Именно на этой основе автор — профессор Паров — дает исчерпывающее и структурированное изложение вопроса использования картофеля с самых разных сторон: как сырьевого ресурса, как объекта консервации и как исходного материала для последующего применения.

Книга снабжена многочисленными рисунками и чертежами в тексте, а также материалами на отдельных складных листах — это помогает читателю не только понять принцип работы оборудования, но и осмыслить технологическую логику процесса сушки. Отдельные разделы посвящены общим замечаниям о сушке и сушилках, рассмотрению разных способов сушки, а также практическим вопросам: от резальных машин и вальцовых аппаратов до общих сведений по сушке картофеля. Также уделено внимание тому, как и где применять сухой картофель, и приведены методы исследования, необходимые для проверки качества получаемого продукта и корректности технологических решений.

Для современного читателя и коллекционера ценность этой книги усиливается не только содержанием, но и состоянием экземпляра: полная комплектность, без штампов. Материал будет интересен историкам пищевой промышленности, специалистам по технологии переработки сырья, а также всем, кто изучает развитие методов консервирования и сушильных процессов в дореволюционной и ранней послереволюционной научной литературе.

В оглавлении последовательно раскрываются ключевые темы: «Картофель как сырой материал для сушки», «Рассмотрение способов сохранения и консервирования картофеля», «Общие замечания о сушке и сушилках», «Резальные машины», «Вальцовые аппараты», «Разнообразные способы сушки», «Общие сведения по сушке картофеля», «Применение сухого картофеля», «Методы исследования». Предисловие редактора русского перевода дополняет контекст издания и переводческой работы.

Отзывы покупателей