«Скромный и постный стол»: полное хозяйственное руководство на 2800 блюд (изд. 1911)
Павловская О.
22 000 ₽
Год издания1911
Страниц751
Описание
Книга «Скромный и постный стол» — подробное кулинарно-хозяйственное руководство для дома, где важно уметь готовить вкусно и продуманно в будни и в особые дни. Авторская логика издания построена так, чтобы хозяйка могла быстро находить нужные рецепты, составлять меню и соблюдать порядок подачи блюд во время семейной трапезы или приема гостей.
В основе книги — идея «правильного стола»: блюда из разных категорий собраны в четкие отделы, а в начале приведен «реестр порядка обедов». Этот перечень помогает составить последовательность блюд и учитывать, что и в каком порядке подается, включая различия масленичных обедов.
Издание ориентировано на практику: в каждом отделе собраны рецепты определенного типа (соусы, супы, жаркое, рыбные блюда, напитки, выпечка и многое другое). Благодаря такой системности поваренные указания удобно использовать как справочник: можно планировать рацион по сезону, по случаю и по имеющимся продуктам.
Особую ценность представляют разнообразие и «живой» кулинарный язык старого времени. Здесь встречаются национальные рецепты и характерные блюда, в том числе: колдуны, пряженники, пальтен, ламанцы и другие. А рядом с привычными вариантами вы найдете выразительные дореволюционные названия, которые сразу передают атмосферу эпохи и оригинальный подход к приготовлению: майонез из фаршированной курицы, масло из сарделек или анчоусов, фрикадели из простого или швейцарского сыра, холодец из вина с лимоном, холодец шоколадный из сливок, суп-пюре из рябчиков, сыр из зайца, бульон, подаваемый в чашах с вином, пасха для прислуги и многое другое.
Книга не только о рецептах, но и о хозяйственном расчете. Отдельная глава посвящена разделке говяжьей туши: указаны веса каждого куска, а приложенные рисунки наглядно показывают, для каких блюд используется каждая часть мяса. В материалах упомянуты раскрашенные художником П. Борель изображения всех частей быка и теленка — это делает книгу особенно полезной тем, кто хочет готовить осознанно и рационально.
Дополняют практическую пользу советы по хранению продуктов и заготовкам (в издании уделено внимание тому, как сохранить результат и организовать домашние процессы).
Печатные данные: пятое издание, СПб., «Изд. Т-ва А.Ф. Маркс», 1911 год, 751 с., 10 л. ил.; составной переплет, увеличенный формат (24,5×15,5 см).
В основе книги — идея «правильного стола»: блюда из разных категорий собраны в четкие отделы, а в начале приведен «реестр порядка обедов». Этот перечень помогает составить последовательность блюд и учитывать, что и в каком порядке подается, включая различия масленичных обедов.
Издание ориентировано на практику: в каждом отделе собраны рецепты определенного типа (соусы, супы, жаркое, рыбные блюда, напитки, выпечка и многое другое). Благодаря такой системности поваренные указания удобно использовать как справочник: можно планировать рацион по сезону, по случаю и по имеющимся продуктам.
Особую ценность представляют разнообразие и «живой» кулинарный язык старого времени. Здесь встречаются национальные рецепты и характерные блюда, в том числе: колдуны, пряженники, пальтен, ламанцы и другие. А рядом с привычными вариантами вы найдете выразительные дореволюционные названия, которые сразу передают атмосферу эпохи и оригинальный подход к приготовлению: майонез из фаршированной курицы, масло из сарделек или анчоусов, фрикадели из простого или швейцарского сыра, холодец из вина с лимоном, холодец шоколадный из сливок, суп-пюре из рябчиков, сыр из зайца, бульон, подаваемый в чашах с вином, пасха для прислуги и многое другое.
Книга не только о рецептах, но и о хозяйственном расчете. Отдельная глава посвящена разделке говяжьей туши: указаны веса каждого куска, а приложенные рисунки наглядно показывают, для каких блюд используется каждая часть мяса. В материалах упомянуты раскрашенные художником П. Борель изображения всех частей быка и теленка — это делает книгу особенно полезной тем, кто хочет готовить осознанно и рационально.
Дополняют практическую пользу советы по хранению продуктов и заготовкам (в издании уделено внимание тому, как сохранить результат и организовать домашние процессы).
Печатные данные: пятое издание, СПб., «Изд. Т-ва А.Ф. Маркс», 1911 год, 751 с., 10 л. ил.; составной переплет, увеличенный формат (24,5×15,5 см).
