Сахарное производство: полный курс технологий сахарной промышленности (по труду А. Рюмплера)

Перед вами фундаментальный труд по технологии сахарного производства, подготовленный немецким инженером Альвином Рюмплером и изданный на русском языке с научной редактурой и дополнениями. Книга посвящена всестороннему рассмотрению сахарной промышленности — от получения сырья до получения готового продукта — и отражает уровень знаний конца XIX — начала XX века, когда в отрасли активно внедрялись новые производственные процессы, методы анализа и способы повышения эффективности.

Тематический охват отличается редкой полнотой: автор рассматривает производство сахара как единую систему. В центре внимания — технологии переработки сахарного тростника и свекловицы, а также весь комплекс операций, которые требовались для получения сахара заданного качества. Подробно разобраны теоретические основы процессов и практическая сторона производства: читатель получает представление не только о том, «что делается», но и о том, почему именно так устроен производственный цикл и как обеспечивается качество продукции.

Особое значение в книге уделено химическим аспектам. Отдельные главы посвящены вопросам химии разновидностей сахара, а также аналитической химии, необходимой для контроля сырья, промежуточных продуктов и готового товара. Материал подобран так, чтобы связать технологические операции с химическими закономерностями, что делает книгу полезной не только для практиков, но и для читателей, интересующихся научной стороной сахароварения.

Отдельно стоит подчеркнуть, что данное издание представляет собой перевод, выполненный Г.И. Жуковым, а также подготовлено под редакцией и с дополнениями проф. Л.М. Лялина. Это означает, что в книге учитываются современные на момент выхода сведения и даются пояснения редакторов. Новые технологии, появившиеся после первоначальной публикации, отражены в сносках и примечаниях.

Издание богато иллюстрациями: оно содержит значительное число рисунков (368), что помогает лучше понять технологические схемы и устройства, описанные в тексте. Дополняет впечатление и обстоятельный исторический рассказ о развитии сахарной промышленности, благодаря которому читатель видит не только процесс производства, но и его эволюцию.

Книга будет особенно интересна историкам техники и промышленности, специалистам сахарного производства, технологам, химикам-технологам, а также всем, кто занимается изучением научно-технической литературы начала XX века. Уровень детализации и структура материала делают этот том по-настоящему «справочным» и сохраняющим актуальность как источник историко-технологических знаний.

Отзывы покупателей