Сахар в России и за границей: химико-техническое и химико-санитарное исследование (диссертация)
54 400 ₽
Год издания1914
Страниц197
Описание
Книга посвящена комплексному рассмотрению качества сахара с точки зрения химии, технологии производства и санитарных требований. В центре внимания — вопрос, насколько современная на момент издания сахарозаводская техника и связанная с ней химия обработки сахарных соков способны обеспечивать получение чистого, безвредного для здоровья продукта. Автор анализирует не только производственные процессы и используемые приборы и аппараты, но и то, каким образом определённые способы очистки и фабрикации влияют на итоговые свойства сахара.
Отдельно рассматривается проблема фальсификации: при общем развитии пищевой сферы и росте производства затрагивается риск того, что потребительский сахар может отходить от санитарных норм. В работе показано, как именно оценивают качество — какие химические и физические свойства должны быть характерны для хороших по качеству сортов, и какие данные полезнее всего учитывать при практической проверке сахара.
Структура издания помогает последовательно перейти от общего исторического контекста к технологическим и санитарным аспектам. В первой части обсуждаются история сахара, развитие свекольно-сахарной промышленности в России и за границей, а также вопросы потребления. Затем во второй части рассматривается фабрикация сахара в разных странах и санитарное значение различных способов производства. Третья часть посвящена видам сахара, важным для сахарозаводского дела, а также химическим и физическим характеристикам столовых сортов сахара: рассматриваются изменения и загрязнения сахара и их санитарное значение.
В заключительных фрагментах (по представленному содержанию) затрагивается вопрос постного сахара: его состав и санитарные характеристики. Таким образом, издание будет интересно специалистам и читателям, интересующимся историей пищевой промышленности, санитарией и методами оценки качества продуктов, а также тем, кто хочет понять, как в начале XX века подходили к научному обоснованию безопасности и доброкачественности сахара.
Книга вышла в 1914 году и оформлена в цельнокожаном переплёте с золотым тиснением на передней крышке и корешке; при этом сохранена издательская обложка.
Отдельно рассматривается проблема фальсификации: при общем развитии пищевой сферы и росте производства затрагивается риск того, что потребительский сахар может отходить от санитарных норм. В работе показано, как именно оценивают качество — какие химические и физические свойства должны быть характерны для хороших по качеству сортов, и какие данные полезнее всего учитывать при практической проверке сахара.
Структура издания помогает последовательно перейти от общего исторического контекста к технологическим и санитарным аспектам. В первой части обсуждаются история сахара, развитие свекольно-сахарной промышленности в России и за границей, а также вопросы потребления. Затем во второй части рассматривается фабрикация сахара в разных странах и санитарное значение различных способов производства. Третья часть посвящена видам сахара, важным для сахарозаводского дела, а также химическим и физическим характеристикам столовых сортов сахара: рассматриваются изменения и загрязнения сахара и их санитарное значение.
В заключительных фрагментах (по представленному содержанию) затрагивается вопрос постного сахара: его состав и санитарные характеристики. Таким образом, издание будет интересно специалистам и читателям, интересующимся историей пищевой промышленности, санитарией и методами оценки качества продуктов, а также тем, кто хочет понять, как в начале XX века подходили к научному обоснованию безопасности и доброкачественности сахара.
Книга вышла в 1914 году и оформлена в цельнокожаном переплёте с золотым тиснением на передней крышке и корешке; при этом сохранена издательская обложка.
