Румянцев. Карамельно-конфектное производство: практическое руководство по приготовлению конфет, карамели, мармелада, пастилы, зефира и шоколада (с рецептами и рисунками)

«Карамельно-конфектное производство» — практическое дореволюционное руководство по изготовлению всевозможных кондитерских изделий, рассчитанное как на начинающих домашних кулинаров, так и на тех, кто хочет системно освоить ремесло конфетного производства. Книга дает подробное описание процесса и рецептуру множества сладостей: от карамелей с начинкой и без до тянучек, ирисок, мармеладов, пастилы и марципана, от подушечек и пастилок (в том числе лечебно-утилитарных, «от кашля») до фруктов с начинкой. Отдельно выделены театральные конфеты и разнообразные «фигурные» и праздничные разновидности ассортимента.

Внутри собраны десятки рецептов и заготовок, сгруппированных по типам изделий. Приводятся примеры ликерных конфет (не менее десяти рецептов), а также большой блок карамелей (около тридцати видов), среди которых встречаются знакомые по духу времени названия: «Раковые шейки», царская, крыжовниковая, кофейная, пуншевая, анисовая и другие. Существенная часть посвящена мягким карамелям — каждая разновидность носит характерное игривое «эпохальное» имя: «Ирочка», «Клеопатра», «Маркиз», «Салонная», «Сливочная Венера», «Электра» и т. п. Такое построение делает книгу не просто сборником рецептов, а удобным справочником для подбора нужного типа сладости и освоения логики приготовления.

Помимо рецептуры, автор уделяет внимание инструментам кондитера: описаны приспособления, необходимые для работы с сахарными массами, формовкой, варкой и доведением конфетной массы до нужного состояния. Это особенно ценно для читателя, который хочет воспроизвести изделия по старинной технологии: по книге можно ориентироваться в последовательности действий, понимать назначение инструментов и добиться ожидаемого результата.

Отдельный интерес представляют разделы, посвященные мармеладам, ирискам и тянучкам, а также заварной пастиле. Присутствуют рецепты, связанные с домашним приготовлением кондитерских изделий, что делает книгу актуальной для любителей «ностальгической» кухни и реконструкции рецептов. Большое значение придается наглядности: в издании есть рисунки (указано наличие 35 рисунков), а также сопровождающие материалы рекламного характера — помимо основного текста читатель знакомится с новинками литературы по рукоделию, изящным ремеслам, домоводству и кулинарии.

Книга оформлена как представитель своего времени: в описании отмечен нарядный цельнокожаный переплет с золотым тиснением на передней крышке и корешке, декоративные элементы на форзацах и корешке, узорный контурный обрез. На передней крышке изображен петушок на палочке, что создает выразительный «букинистический» образ и делает экземпляр желанным для коллекции.

Это издание — отличный выбор для тех, кто ищет дореволюционную книгу о кондитерском деле с богатым набором рецептов, подробными пояснениями и иллюстрациями, пригодную для практического приготовления сладостей и изучения истории кулинарного ремесла.