Руководство по товароведению: технология материалов и меры борьбы с фальсификацией пищевых продуктов. Часть I–II
П.П. Петров
85 000 ₽
Год издания1916
Страниц783
Описание
Двухчастное издание по товароведению и практическим вопросам качества товаров, охватывающее как техническую сторону производства и применения материалов, так и проверку доброкачественности продуктов питания. Книга предназначена для читателя, которому важно понимать состав, свойства и происхождение товара, а также уметь распознавать возможные подмены и вредные примеси.
Часть I посвящена основам курса и систематическому разбору важнейших групп материалов. В этой части рассматриваются общие понятия, а также дерево как строительный и поделочный материал: приводятся сведения о свойствах, применении и практическом значении древесины. Далее раскрываются темы, связанные с топливом и металлами, затем — со стеклянными изделиями и керамикой (глиняными изделиями). Существенное место занимают разделы о цементах и о волокнистых материалах и пряже, из которых изготовляют ткани. Отдельные блоки отведены бумаге и бумажным товарам — тому, что напрямую связано с торговым оборотом и производством.
Часть II сосредоточена на фальсификации пищевых продуктов и мерах борьбы с ней. В ней последовательно разбираются вредные примеси в пище, вопросы консервирования пищевых средств, а также отдельные классы продуктов: масла, жиры и воски; хлебные товары; производство крахмала; сахаристые вещества. Приводятся сведения о консервировании мяса и о животных паразитах в мясе, рассматриваются рыбные товары, включая икру. Отдельно освещаются вопросы рыбного клея и рыбоводства, затем — молочные товары и яйца. Существенный интерес представляет раздел о брожении и дрожжах, а также о крепких спиртных напитках и пиве, о виноградных винах и ликерных винах. Далее раскрываются темы чая, табака и изделий, связанных с сырьевой базой: кожа (сортировка и хранение сырых кож) и землеудобрительные средства и др.
Издание выходит «под редакцией профессора Императорского Московского Технического Училища П.П. Петрова», является 4-м исправленным и дополненным, выпущено в Москве в 1916 году. По содержанию книга сочетает учебно-справочный характер с практической направленностью: она помогает ориентироваться в номенклатуре товаров и в технологических особенностях материалов, а во второй части дает представление о том, как подходить к оценке безопасности и подлинности пищевых продуктов.
Часть I посвящена основам курса и систематическому разбору важнейших групп материалов. В этой части рассматриваются общие понятия, а также дерево как строительный и поделочный материал: приводятся сведения о свойствах, применении и практическом значении древесины. Далее раскрываются темы, связанные с топливом и металлами, затем — со стеклянными изделиями и керамикой (глиняными изделиями). Существенное место занимают разделы о цементах и о волокнистых материалах и пряже, из которых изготовляют ткани. Отдельные блоки отведены бумаге и бумажным товарам — тому, что напрямую связано с торговым оборотом и производством.
Часть II сосредоточена на фальсификации пищевых продуктов и мерах борьбы с ней. В ней последовательно разбираются вредные примеси в пище, вопросы консервирования пищевых средств, а также отдельные классы продуктов: масла, жиры и воски; хлебные товары; производство крахмала; сахаристые вещества. Приводятся сведения о консервировании мяса и о животных паразитах в мясе, рассматриваются рыбные товары, включая икру. Отдельно освещаются вопросы рыбного клея и рыбоводства, затем — молочные товары и яйца. Существенный интерес представляет раздел о брожении и дрожжах, а также о крепких спиртных напитках и пиве, о виноградных винах и ликерных винах. Далее раскрываются темы чая, табака и изделий, связанных с сырьевой базой: кожа (сортировка и хранение сырых кож) и землеудобрительные средства и др.
Издание выходит «под редакцией профессора Императорского Московского Технического Училища П.П. Петрова», является 4-м исправленным и дополненным, выпущено в Москве в 1916 году. По содержанию книга сочетает учебно-справочный характер с практической направленностью: она помогает ориентироваться в номенклатуре товаров и в технологических особенностях материалов, а во второй части дает представление о том, как подходить к оценке безопасности и подлинности пищевых продуктов.
