Руководство к анализу пищевых продуктов (по разделам: от зерна и хлеба до сахара, меда и напитков)

Книга «Руководство к анализу пищевых продуктов» — практическое справочное издание, предназначенное для тех, кто занимается проверкой состава и качества пищевого сырья и готовых продуктов. Материал построен по классическим группам продуктов и помогает системно подойти к анализу: от исходного зерна и муки — к хлебу, крупам, овощам, плодам и ягодам, а далее к продуктам животного происхождения, напиткам и ингредиентам, формирующим вкус, консистенцию и пищевую ценность.

Внутри издания читатель находит тематическое содержание, охватывающее широкий спектр категорий: зерно, мука, хлеб, крупы; овощи; плоды и ягоды; мясо и колбасные изделия; рыба и рыбные продукты; икра; яйца; молоко и сливки; сметана и творог; сыр; спирт и крепкие спиртные напитки; пиво; виноградные вина; плодово-ягодные вина; медовые вина; искусственные минеральные воды; уксус; жиры и масла; мед; тростниковый сахар; патока.

Такое построение позволяет использовать книгу как «полевое» пособие при разборе конкретного продукта: быстро находить нужный раздел, ориентироваться в ассортименте и предметной области, а также выстраивать логическую цепочку исследования — от сырья к продуктам переработки и напиткам. Издание рассчитано на профессиональную и учебную работу, будет интересно специалистам пищевой сферы, историкам науки о питании, коллекционерам и любителям дореволюционной/ранней советской научно-практической литературы.

Текст сопровождается редакционной подготовкой: указано, что книга подготовлена под редакцией с предисловием проф. Б.И. Словцова. Примечательно, что экземпляр представлен в современном муарового переплета, что делает издание удобным для хранения и чтения. Для букинистического рынка это особенно ценный формат: книга относится к периоду становления отечественных методик контроля и систематизации знаний о пищевых продуктах.

Если вы подбираете редкую справочную литературу по анализу продовольствия, по вопросам качества и состава пищевых продуктов разных классов, а также исторические публикации в области пищевой химии и технологического контроля — это издание станет удачным приобретением и грамотным дополнением к библиотеке.

Отзывы покупателей