Производство парижского масла (как получать нежное сливочное масло из сладких пастеризованных сливок)

Редкое малотиражное издание по маслоделию, посвящённое одному из самых изысканных видов сливочного продукта — так называемому «парижскому маслу». В книге раскрывается смысл термина: «парижское масло» понимается как одна из наиболее нежных и приятных на вкус разновидностей сливочного масла, приготовляемая из сладких (не заквашенных) пастеризованных сливок и обладающая характерным ореховым привкусом. Такой подход делает работу особенно полезной как для практиков маслоделия, так и для читателей, интересующихся технологией производства молочных продуктов в исторической перспективе.

В издании подробно прослеживается историческая линия появления и распространения технологии. Начало производства «парижского масла» относится к 1870-м годам: впервые оно было организовано Н. В. Верещагиным в школе молочного хозяйства Тверской губернии. Далее практика изготовления продукта распространилась по северным и западным губерниям европейской части страны, где в помещичьих хозяйствах маслоделие уже в то время нередко приобретало промышленный характер. Отдельное внимание уделено рыночной стороне вопроса: основными центрами сбыта становились столицы; в небольших объёмах продукт экспортировался в последние годы перед Первой мировой войной. Показан и перерыв, связанный с военными и революционными событиями, а также возобновление экспорта в 1928 году.

Для понимания специфики производства книга поясняет, что в основных районах маслоделия — вологодском, ярославском и других — «парижское масло» традиционно считалось относительно непрочным, поэтому его производство обычно приурочивалось к более холодному сезону. Это отражает важные технологические и практические особенности хранения и последующей реализации продукта.

Особую ценность изданию придаёт не только содержание, но и оформление: современный составной переплёт выполнен в стиле журнальных иллюстраций эпохи; на передней крышке имеется кожаная наклейка с золототиснённым заглавием. Под переплётом сохранена двухцветная издательская обложка, предусмотрена закладка-ляссе. Титульный лист выполнен в формате, удобном для работы с текстом. Издание рассчитано на чтение и практическое применение, а также на коллекционеров старой и букинистической литературы по пищевой промышленности и сельскому хозяйству.

Подходит для:
— специалистов и студентов, изучающих технологию молочного производства;
— историков сельского хозяйства и пищевой промышленности;
— коллекционеров редких изданий по маслоделию;
— тех, кто ищет редкую книгу по теме «парижского масла» и его происхождения в России.