Производство масла: опыт американской маслодельной промышленности (перевод с издания 1927 г.)

Перед вами книга «Производство масла» — ценный перевод с английского издания 1927 года, посвященный практике маслодельной промышленности и обобщению технического опыта, накопленного в США. Автор (крупный американский специалист) рассматривает производство масла как систему взаимосвязанных операций: от приемки и подготовки сырья до пастеризации, регулирования кислотности сливок, устранения посторонних привкусов и организации контроля качества. Издание особенно интересно тем, что отражает американский подход к выработке масла из сливок высокой жирности и к тонкой настройке технологических параметров, влияющих на выход продукта и его стабильность.

В книге подробно раскрываются вопросы, которые актуальны и для историков пищевой промышленности, и для специалистов: сепарирование молока, оценка жирности сливок и причины ее колебаний, приемка, сортировка и взятие проб, взвешивание молока и сливок, нейтрализация кислых сливок, а также практические аспекты сбивания сливок. Отдельное внимание уделено обработке масла и учету его выхода — то есть вопросам, напрямую связанным с экономикой производства и технологической дисциплиной. Рассматриваются и нормы сквашивания сливок, нормы посолки масла и другие элементы технологии, при этом отмечается, что по ряду направлений советская промышленность могла расходиться с американской практикой.

Важно, что данное издание вышло в сокращенном виде: редакция убрала главы, связанные с построением сырьевой базы на основе частновладельческих и фермерских хозяйств — по идеологическим причинам. Именно поэтому книга представляет особенно «технологическую» часть американского опыта — без обстоятельств, относящихся к структуре хозяйствования, и в фокусе оставлены производственные операции, технологические приемы и методы контроля.

С точки зрения экземпляра, книга оформлена в издательской шрифтовой обложке. Состояние в целом отличное: блок чистый, без загрязнений, аккуратный сохран. Дополнительно отмечены небольшие замятия обложки и небольшой надрыв нижнего уголка. На титульном листе есть владельческая подпись эпохи — это делает экземпляр особенно ценным для коллекционеров и исследователей библиотечных фондов. Формат издания 21×14 см, 176 страниц с иллюстрациями.

«Производство масла» станет удачным приобретением для коллекции по истории молочной промышленности, для тех, кто изучает трансфер технологий и практики в пищевой отрасли начала XX века, а также для читателей, которым интересны технологические детали, методы контроля и логика производственных процессов маслодельных предприятий.