Производство кондитерских изделий на мелких предприятиях. 2-е исправленное и дополненное издание

Книга посвящена организации и ведению производства кондитерских изделий в условиях небольших предприятий (в особенности промкооперации), где по различным причинам сохранялись более старые методы работы, а переход к промышленным масштабам был ограничен. На фоне того, что многие советские кондитерские фабрики в результате реконструкции становились крупными индустриальными производствами, авторы рассматривают важную практическую задачу: как наладить технологические процессы на «предприятии-карлике», не теряя качества продукции и соблюдая требования производства пищевых изделий.

Во втором, исправленном и дополненном издании (с обновлением показателей по последним государственным стандартам) собраны материалы, которые помогут читателю системно подойти к выпуску кондитерских товаров. В тексте приводятся технологические процессы с конкретными указаниями по ведению работ на малом предприятии, а также используется опыт и достижения государственной кондитерской промышленности. Отдельное внимание уделено рецептурному обеспечению: в книге представлены как «наши» рецептуры, так и заграничные, что расширяет возможности выбора и позволяет сравнивать подходы к приготовлению различных видов кондитерских изделий.

Существенный акцент сделан на безопасности, качестве и дисциплине производства. Рассматриваются вопросы санитарии и химико-технического контроля, без которых немыслима работа пищевого предприятия: контролируются параметры сырья и процессов, обеспечивается правильность выполнения технологических операций. Такой подход делает книгу полезной не только как справочник по технологии, но и как методическое руководство, подчеркивающее необходимость системного контроля и соблюдения гигиенических норм.

Издание содержит многие рисунки, схемы и таблицы в тексте — материалы, которые облегчают восприятие технологических решений и помогают применять рекомендации на практике. Сохранены оригинальные передняя иллюстрированная и задняя издательские обложки под переплетом. Экземпляр в полной комплектности, без штампов, что особенно важно для коллекционеров и для бережного изучения первоисточников.

Книга предназначена для технологов, мастеров и работников кондитерского производства, а также для исследователей истории пищевой промышленности и всех, кто интересуется отечественными практическими руководствами по технологии изготовления кондитерских изделий и организации производства на предприятиях различного масштаба.