Производство голландского сыра (технология, солка и созревание). Редкое издание 1918 года
Лебедев Д.С.
55 100 ₽
Год издания1918
Страниц84
Описание
Редкая букинистическая книга по сыроварению «Производство голландского сыра» знакомит читателя с технологией приготовления одного из самых известных типов сыров — голландского — в представлении эпохи начала XX века. Автор — управляющий Школой молочного хозяйства — рассматривает производство сыра как сложный, последовательный процесс, который начинается с подготовки сычужной закваски и продолжается стадиями формования, ухода за сыром, солки, окрашивания и созревания. В книге раскрывается логика технологических операций и даются практические ориентиры, необходимые для понимания того, как формируется вкус, структура и качество готового продукта.
Важно и историческое наполнение работы: автор оценивает состояние сыроваренной промышленности России своего времени, отмечая, что производство сыра «находится в загоне», и связывает эту проблему с социально-экономическими трудностями, особенно характерными для послереволюционных лет. На этом фоне становится особенно ценной сама попытка систематизировать и объяснить технологию — как прикладной вклад в развитие молочного хозяйства и пищевой промышленности.
Издание иллюстрированное и ориентировано на читателя, которому интересна не только «рецептура», но и общая технологическая цепочка: от закваски до зрелого сыра. Рассматриваются исторические приемы и подходы к приготовлению голландского сыра, а также говорится об употреблении сыров в России — то есть книга охватывает и производственную, и потребительскую перспективу.
Формат и оформление экземпляра подчеркивают антикварную ценность: современный составной переплет выполнен в стиле газетных ретро-объявлений, а на передней крышке размещена коричневая кожаная наклейка с золотым тиснением названия и имени автора. Книга в хорошем, «профессионально реставрированном» состоянии (указаны реставрация по боковому краю и верхнему уголку титульного листа). Такой экземпляр будет интересен коллекционерам старых изданий, профессионалам молочной отрасли и всем, кто увлекается сыроварением: от домашних мастеров до поваров широкого профиля, гурманов и любителей сыра.
Если вы ищете аутентичный источник по технологии изготовления голландского сыра начала XX века — эта книга станет удачным приобретением: редкое региональное малотиражное издание с иллюстрациями и ярким историческим контекстом.
Важно и историческое наполнение работы: автор оценивает состояние сыроваренной промышленности России своего времени, отмечая, что производство сыра «находится в загоне», и связывает эту проблему с социально-экономическими трудностями, особенно характерными для послереволюционных лет. На этом фоне становится особенно ценной сама попытка систематизировать и объяснить технологию — как прикладной вклад в развитие молочного хозяйства и пищевой промышленности.
Издание иллюстрированное и ориентировано на читателя, которому интересна не только «рецептура», но и общая технологическая цепочка: от закваски до зрелого сыра. Рассматриваются исторические приемы и подходы к приготовлению голландского сыра, а также говорится об употреблении сыров в России — то есть книга охватывает и производственную, и потребительскую перспективу.
Формат и оформление экземпляра подчеркивают антикварную ценность: современный составной переплет выполнен в стиле газетных ретро-объявлений, а на передней крышке размещена коричневая кожаная наклейка с золотым тиснением названия и имени автора. Книга в хорошем, «профессионально реставрированном» состоянии (указаны реставрация по боковому краю и верхнему уголку титульного листа). Такой экземпляр будет интересен коллекционерам старых изданий, профессионалам молочной отрасли и всем, кто увлекается сыроварением: от домашних мастеров до поваров широкого профиля, гурманов и любителей сыра.
Если вы ищете аутентичный источник по технологии изготовления голландского сыра начала XX века — эта книга станет удачным приобретением: редкое региональное малотиражное издание с иллюстрациями и ярким историческим контекстом.
