Проф. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело: состав, технология переработки и контроль качества (с иллюстрациями)

Книга «Молоко и молочное дело» под редакционно-академическим авторством проф. Р.Б. Давидова предназначена для специалистов и студентов, которым важны системные знания о молоковедении и практической технологии переработки молока. Издание объединяет «сквозные» темы отрасли: от исходного сырья и факторов, определяющих свойства молока, до организации производства и технохимического контроля на предприятиях молочной промышленности.

Внутри книги последовательно раскрывается весь производственный цикл. Сначала рассматриваются состав и свойства молока: что именно образует его пищевую и технологическую ценность, какие показатели имеют решающее значение и как изменчивость сырья отражается на конечном продукте. Отдельные разделы посвящены факторам, влияющим на состав и свойства молока, а также условиям и технике получения молока — то есть тому, как формируется качество сырья еще до начала технологической обработки.

Далее подробно описывается первичная обработка молока, включая сепарирование. Большое внимание уделено выпуску и ассортименту продукции: в книге представлены сведения о кисломолочных продуктах, технологии маслоделия и производстве молочных консервов. Отдельно рассмотрено использование побочных продуктов переработки молока — важная тема для рационального ведения хозяйства и повышения эффективности производства.

Существенный практический блок связан с применением холода в молочном деле: объясняется, почему охлаждение и холодильная обработка имеют значение для сохранности и стабильности молочных продуктов. Также включены разделы, посвященные технической организации сырьевой базы молочной промышленности — как выстраивается обеспечение предприятия стабильным качественным сырьем.

Для контроля производства предусмотрен раздел «технохимический контроль», где обобщены принципы проверки качества и технологической дисциплины. Это делает книгу полезной как при подготовке специалистов, так и при решении производственных задач.

Издание предваряется очерком об истории развития молочного дела в России и СССР и сопровождается многочисленными рисунками, которые помогают наглядно ориентироваться в технологических этапах и производственных процессах.

Подходит для букинистической коллекции и профессионального справочного использования по молочной промышленности, молоковедению и технологии молочных продуктов.

Отзывы покупателей