Практические основы кулинарного искусства. Учебник и рецептурный сборник
П.П. Александрова-Игнатьева
99 400 ₽
Год издания1911
Страниц955
Описание
Перед вами старинное популярное издание, выдержавшее многочисленные переиздания и известное как надежное учебное пособие для кулинарных школ и домашнего самообразования. Книга выходит под именем П.П. Александровой-Игнатьевой и представляет собой систематизированный свод практических знаний по кулинарному мастерству: от базовых приемов и принципов приготовления до рецептов, рассчитанных на повторяемое, «учебное» освоение.
В основу работы положен авторский опыт Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой — исследовательницы и преподавательницы поварского искусства (1872–1953). Из текста описания следует, что она работала под руководством известных кулинаров того времени, а также была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных ее мужем. Это придает книге характер не просто справочника, а настоящего учебника, где важна последовательность освоения навыков.
Издание содержит подробные объяснения и обширный рецептурный материал: свыше 500 рецептов. Здесь собраны разнообразные блюда, многие из которых сегодня воспринимаются как редкость или культурная «историческая кухня». В числе примеров встречаются кокили из мозгов и гренки из гречневой каши, сыр из зайца и галантин из индейки, шоколадный кисель и желе московит, блюда из дичи (например, шофруа из дичи) и характерные для старой традиции сочетания и способы подачи. Также упоминаются варенье из барбариса, тыква маринованная, саго на вине и мателот из налима — рецепты, которые помогают лучше почувствовать вкусовые привычки дореволюционной кулинарной школы.
Особую ценность книге придает ее преемственность: в предисловии автор говорит о необходимости выхода нового издания и подчеркивает, что первоначально книга была выпущена впервые в 1899 году и затем выдержала 11 изданий. Тем самым перед вами не случайный тираж, а текст, неоднократно уточнявшийся и востребованный.
С точки зрения экземпляра: книга относится к тиражу 1911 года и представлена в полукожаном владельческом переплете эпохи. Сохранились следы бытования: потертости переплета, владельческая подпись карандашом на форзаце, редкие пальчиковые загрязнения, карандашные пометы на нахзаце. Имеются реставрации множества мелких надрывов; на странице 953 отмечен сквозной надрыв с утратой фрагмента 23×17 см. Это делает экземпляр особенно интересным коллекционерам и любителям книжной старины: он живо отражает путь книги через годы.
Если вы ищете дореволюционный кулинарный учебник, исторический источник рецептов и практических подходов к приготовлению — это издание станет удачным приобретением как для изучения, так и для бережного коллекционного хранения.
В основу работы положен авторский опыт Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой — исследовательницы и преподавательницы поварского искусства (1872–1953). Из текста описания следует, что она работала под руководством известных кулинаров того времени, а также была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных ее мужем. Это придает книге характер не просто справочника, а настоящего учебника, где важна последовательность освоения навыков.
Издание содержит подробные объяснения и обширный рецептурный материал: свыше 500 рецептов. Здесь собраны разнообразные блюда, многие из которых сегодня воспринимаются как редкость или культурная «историческая кухня». В числе примеров встречаются кокили из мозгов и гренки из гречневой каши, сыр из зайца и галантин из индейки, шоколадный кисель и желе московит, блюда из дичи (например, шофруа из дичи) и характерные для старой традиции сочетания и способы подачи. Также упоминаются варенье из барбариса, тыква маринованная, саго на вине и мателот из налима — рецепты, которые помогают лучше почувствовать вкусовые привычки дореволюционной кулинарной школы.
Особую ценность книге придает ее преемственность: в предисловии автор говорит о необходимости выхода нового издания и подчеркивает, что первоначально книга была выпущена впервые в 1899 году и затем выдержала 11 изданий. Тем самым перед вами не случайный тираж, а текст, неоднократно уточнявшийся и востребованный.
С точки зрения экземпляра: книга относится к тиражу 1911 года и представлена в полукожаном владельческом переплете эпохи. Сохранились следы бытования: потертости переплета, владельческая подпись карандашом на форзаце, редкие пальчиковые загрязнения, карандашные пометы на нахзаце. Имеются реставрации множества мелких надрывов; на странице 953 отмечен сквозной надрыв с утратой фрагмента 23×17 см. Это делает экземпляр особенно интересным коллекционерам и любителям книжной старины: он живо отражает путь книги через годы.
Если вы ищете дореволюционный кулинарный учебник, исторический источник рецептов и практических подходов к приготовлению — это издание станет удачным приобретением как для изучения, так и для бережного коллекционного хранения.
