Практические основы кулинарного искусства (издание 12-е, 1927) — с приложением «Мясоведение» и введением «Научные основы питания»

Классический русскоязычный учебно-практический труд по кулинарному делу, оформленный как руководство, где практическое мастерство опирается на понимание питания. Оригинальное издание содержит важные вступительные материалы: введение «Научные основы питания» проф. М.Д. Ильина дополняет кулинарную часть научным взглядом на питание и объясняет, почему пища и её организация имеют значение не только с точки зрения вкуса, но и с позиции принципов питания.

Отдельным ценным блоком выступает приложение краткого популярного курса «Мясоведение» маг. М.А. Игнатьева. Само название подчёркивает прикладной характер материала: акцент сделан на мясе и практических подходах к работе с ним, что особенно полезно тем, кто хочет разбираться не только в рецептуре, но и в логике приготовления мясных блюд.

Это 12-е издание, выпущенное в Ленинграде (издание автора) в 1927 году. Объём — 498 страниц; формат увеличенный, переплёт — мягкая издательская обложка. Книга будет интересна:

— практикующим кулинарам и домашним поварам, которые ищут исторически значимые, «учебные» подходы к приготовлению пищи;
— коллекционерам и любителям старой книжной культуры: издание 1927 года, крупный формат, большой объём текста;
— исследователям гастрономической истории и истории питания: сочетание кулинарного ремесла с введением о «научных основах питания».

Почему стоит выбрать именно это издание: оно объединяет практическую основу кулинарного искусства, научно обоснованное введение и специальный раздел «мясоведения» в виде приложения. Такое сочетание делает книгу цельным справочным материалом, который удобно использовать как для чтения, так и для осмысленного применения на практике.

Сведения из издания: автор — Игнатьева-Александрова П.П.; год выпуска — 1927; количество страниц — 498; Ленинград; мягкая издательская обложка; увеличенный формат. ISBN в предоставленном тексте не указан.