Пороки сливочного масла: химико-бактериальные, технические и кормовые (с очерком производства, хранения, транспорта и браковки)
28 000 ₽
Год издания1923
Страниц192
Описание
Книга посвящена одной из самых практических и «животрепещущих» задач маслоделия — сохранению качества сливочного масла от момента изготовления до перевозки и выхода на рынок. В центре внимания автора находятся пороки масла, которые могут возникать по самым разным причинам: от химических и бактериальных факторов до технологических ошибок производства и влияния корма молочного скота. Такой охват делает издание ценным руководством для специалистов маслодельной отрасли, лабораторий и управленческих звеньев, отвечающих за качество продукции.
Структура работы выстроена как последовательный разбор проблемы. В начале дается общий обзор пороков сливочного масла и причин их появления: читатель получает систематическое представление о том, почему масло может менять вкус, запах, консистенцию и внешний вид, и как эти изменения связаны с происхождением сырья и ходом технологического процесса. Затем материал разделяется на отдельные недостатки: в книге подробно объясняются каждый вид порока — включая характерные неприятный вкус, неприятный запах и неприятный внешний вид. Отдельно рассматривается зоотехнический аспект: влияние неприемлемого корма на молоко и, как следствие, на качество масла.
Особое значение имеет раздел, где рассматриваются вопросы техники производства, хранения, транспорта и браковки масла. Здесь читатель найдет практические ориентиры, как организовать производство и последующие операции так, чтобы снизить риск порчи, предотвратить распространенные причины дефектов и своевременно выявлять непригодную продукцию. Отдельно подчеркнута актуальность темы для экспорта: сохранение масла при отправке на заграничные рынки требует строгого соблюдения технологических требований и понимания природы пороков.
Издание редкое провинциальное: оно представляет собой цельное и раннее по заявленной теме исследование, выполненное специалистом, опирающимся преимущественно на сибирский материал, при этом напечатанное на родине вологодского маслоделия. Для современного читателя книга интересна не только как исторический источник по развитию молочной промышленности, но и как справочное пособие, демонстрирующее ранний научно-практический подход к качеству масла: от причин пороков до мер контроля на практике.
Подходит для коллекционеров букинистики, историков пищевой промышленности, технологов молочного производства, а также для всех, кто изучает эволюцию стандартов качества и научных представлений о молочных продуктах. Экземпляр, описываемый в карточке, отмечен как полностью комплектный, с владельческим штампом внутри текста.
Структура работы выстроена как последовательный разбор проблемы. В начале дается общий обзор пороков сливочного масла и причин их появления: читатель получает систематическое представление о том, почему масло может менять вкус, запах, консистенцию и внешний вид, и как эти изменения связаны с происхождением сырья и ходом технологического процесса. Затем материал разделяется на отдельные недостатки: в книге подробно объясняются каждый вид порока — включая характерные неприятный вкус, неприятный запах и неприятный внешний вид. Отдельно рассматривается зоотехнический аспект: влияние неприемлемого корма на молоко и, как следствие, на качество масла.
Особое значение имеет раздел, где рассматриваются вопросы техники производства, хранения, транспорта и браковки масла. Здесь читатель найдет практические ориентиры, как организовать производство и последующие операции так, чтобы снизить риск порчи, предотвратить распространенные причины дефектов и своевременно выявлять непригодную продукцию. Отдельно подчеркнута актуальность темы для экспорта: сохранение масла при отправке на заграничные рынки требует строгого соблюдения технологических требований и понимания природы пороков.
Издание редкое провинциальное: оно представляет собой цельное и раннее по заявленной теме исследование, выполненное специалистом, опирающимся преимущественно на сибирский материал, при этом напечатанное на родине вологодского маслоделия. Для современного читателя книга интересна не только как исторический источник по развитию молочной промышленности, но и как справочное пособие, демонстрирующее ранний научно-практический подход к качеству масла: от причин пороков до мер контроля на практике.
Подходит для коллекционеров букинистики, историков пищевой промышленности, технологов молочного производства, а также для всех, кто изучает эволюцию стандартов качества и научных представлений о молочных продуктах. Экземпляр, описываемый в карточке, отмечен как полностью комплектный, с владельческим штампом внутри текста.
