Наркомпищепром СССР: «Глав» инструкция по производству сливочного масла (технология на сливных/сепараторных пунктах и на заводе)
31 800 ₽
Год издания1938
Страниц32
Описание
Редкое отраслевое издание Наркомпищепрома СССР, посвящённое промышленному производству сливочного масла по установленным регламентам. Книга адресована специалистам молочной промышленности и раскрывает полный технологический цикл: от приёмки и обработки молока на сливных и сепараторных пунктах до последовательных операций на заводе — со сбиванием, пастеризацией, охлаждением, созреванием и дальнейшей обработкой масла.
Издание построено в форме практического руководства. В первом разделе подробно рассмотрена работа на сливных и сепараторных пунктах. Здесь описаны требования к качеству молока, правила его приёмки и порядок обработки, обеспечивающий устойчивость технологического процесса. Отдельное внимание уделено сепарированию молока, уходу за сливками на сепараторном пункте и логистике: как организуется транспортировка сливок для дальнейшего производства.
Как и положено ведомственной инструкции раннесоветского периода, существенная часть материала отведена санитарно-гигиеническому режиму. В книге предусмотрено место для замечаний по поддержанию требуемых санитарных условий на сепараторных пунктах — это важный признак “рабочего” характера документа, рассчитанного на повседневное применение на производстве.
Второй раздел посвящён заводской стадии. Показана схема приёмки сливок в специальном цехе, сортировка и установка их оптимальной жирности. Далее последовательно раскрываются подготовительные операции перед сбиванием: промышленные процедуры, направленные на подготовку сливок к технологическим стадиям. В этом же блоке описан сам процесс сбивания — с указанием связанных операций, таких как пастеризация, охлаждение и созревание сливок, сквашивание сливок и приготовление заквасок. Затем рассмотрены этапы дальнейшей обработки масла: промывка, посолка и обработка, а также вопросы, связанные с упаковкой, хранением на заводе и транспортировкой на базу.
В заключительной части приведён технологический график завода и нормы затрат времени на сбивание и обработку масла — отдельно для разных типов производства (упоминаются маслозаводы с конноприводными узлами, ручные и механизированные). Такой материал особенно ценен для реконструкции производственных практик того времени и для историко-технического анализа.
По описанию экземпляр находится в современном составном переплёте: сохранилась «родная» издательская обложка под переплётом, на передней крышке — кожаная наклейка с золототиснённым заглавием. Формат издания — 21,5×15 см. Подходит коллекционерам редкой технической литературы, исследователям истории пищевой промышленности СССР, а также практикам, занимающимся исторической технологией молочного производства.
(Примечание: в переданном описании указаны выходные данные: М., типография изд-ва «Власть Советов», 1938 г., 32 с., тираж 2 500 экз. ISBN в тексте не упомянут.)
Издание построено в форме практического руководства. В первом разделе подробно рассмотрена работа на сливных и сепараторных пунктах. Здесь описаны требования к качеству молока, правила его приёмки и порядок обработки, обеспечивающий устойчивость технологического процесса. Отдельное внимание уделено сепарированию молока, уходу за сливками на сепараторном пункте и логистике: как организуется транспортировка сливок для дальнейшего производства.
Как и положено ведомственной инструкции раннесоветского периода, существенная часть материала отведена санитарно-гигиеническому режиму. В книге предусмотрено место для замечаний по поддержанию требуемых санитарных условий на сепараторных пунктах — это важный признак “рабочего” характера документа, рассчитанного на повседневное применение на производстве.
Второй раздел посвящён заводской стадии. Показана схема приёмки сливок в специальном цехе, сортировка и установка их оптимальной жирности. Далее последовательно раскрываются подготовительные операции перед сбиванием: промышленные процедуры, направленные на подготовку сливок к технологическим стадиям. В этом же блоке описан сам процесс сбивания — с указанием связанных операций, таких как пастеризация, охлаждение и созревание сливок, сквашивание сливок и приготовление заквасок. Затем рассмотрены этапы дальнейшей обработки масла: промывка, посолка и обработка, а также вопросы, связанные с упаковкой, хранением на заводе и транспортировкой на базу.
В заключительной части приведён технологический график завода и нормы затрат времени на сбивание и обработку масла — отдельно для разных типов производства (упоминаются маслозаводы с конноприводными узлами, ручные и механизированные). Такой материал особенно ценен для реконструкции производственных практик того времени и для историко-технического анализа.
По описанию экземпляр находится в современном составном переплёте: сохранилась «родная» издательская обложка под переплётом, на передней крышке — кожаная наклейка с золототиснённым заглавием. Формат издания — 21,5×15 см. Подходит коллекционерам редкой технической литературы, исследователям истории пищевой промышленности СССР, а также практикам, занимающимся исторической технологией молочного производства.
(Примечание: в переданном описании указаны выходные данные: М., типография изд-ва «Власть Советов», 1938 г., 32 с., тираж 2 500 экз. ISBN в тексте не упомянут.)
Похожие книги
