Молоковедение и молочное дело. Технология и экономика молочного хозяйства (учебное и научное руководство)
Паращук С.В.
30 000 ₽
Издательство1927г
Год издания1927
Страниц379
Описание
Книга «Молоковедение и молочное дело» — фундаментальное руководство, ориентированное на подготовку специалистов высшей сельскохозяйственной школы и всех, кто изучает молочное хозяйство как область науки и практики. Издание раскрывает полный цикл работ в молочной отрасли: от понимания состава молока и основ бактериологии — до производства сливок, сметаны, масла и различных видов сыра, а также до вопросов организации молочного дела и исследования молочных продуктов.
Структура книги построена так, чтобы читатель мог последовательно перейти от теоретических оснований к технологическим операциям и затем к практическим выводам. В тексте подробно рассматриваются: что представляет собой молоко и из чего складывается его состав; каковы основы бактериологии молока и почему санитарно-микробиологические знания имеют решающее значение; как организуются техника получения молока, его хранение и перевозка; как производится и анализируется работа со сливками и сметаной; как организуются процессы маслоделия и сыроделия.
Отдельный блок посвящен сыроделию и отдельным видам продукции, включая кислые (кисломолочные) сыры, а также общим сведениям о сычужных сырах — с акцентом на технологические закономерности. Важное место занимает и «человеческая» сторона отрасли: вопросы кооперации в молочном деле, то есть как организуются хозяйства и взаимодействие участников в рамках единой системы. Завершает книгу раздел об исследовании молока и молочных продуктов, что помогает связать технологию с контролем качества и пониманием результатов производства.
Для удобства обучения и наглядности в издании много рисунков. Сохранилась издательская обложка под переплетом; экземпляр в полной комплектности, без штампов. Современный холщовый переплет и увеличенный формат делают книгу особенно удобной для чтения и работы с иллюстрациями.
Подойдет студентам и преподавателям сельскохозяйственных вузов, технологам молочной промышленности, специалистам по переработке молока, а также читателям, которым важны исторические и методические основы отрасли. Внимание к технологии и экономике молочного хозяйства делает книгу не только учебным пособием, но и источником системного взгляда на молочное дело.
Содержание включает: «Введение», «Молоковедение», «Молоко и его состав», «Бактериология молока», «Техника получения молока, хранение и перевозка его», «Сливки и сметана», «Маслоделие», «Сыроделие», «Сыры кисломолочные», «Общие сведения о сычужных сырах», «Кооперация в молочном деле», «Исследование молока и молочных продуктов», «Литература».
Структура книги построена так, чтобы читатель мог последовательно перейти от теоретических оснований к технологическим операциям и затем к практическим выводам. В тексте подробно рассматриваются: что представляет собой молоко и из чего складывается его состав; каковы основы бактериологии молока и почему санитарно-микробиологические знания имеют решающее значение; как организуются техника получения молока, его хранение и перевозка; как производится и анализируется работа со сливками и сметаной; как организуются процессы маслоделия и сыроделия.
Отдельный блок посвящен сыроделию и отдельным видам продукции, включая кислые (кисломолочные) сыры, а также общим сведениям о сычужных сырах — с акцентом на технологические закономерности. Важное место занимает и «человеческая» сторона отрасли: вопросы кооперации в молочном деле, то есть как организуются хозяйства и взаимодействие участников в рамках единой системы. Завершает книгу раздел об исследовании молока и молочных продуктов, что помогает связать технологию с контролем качества и пониманием результатов производства.
Для удобства обучения и наглядности в издании много рисунков. Сохранилась издательская обложка под переплетом; экземпляр в полной комплектности, без штампов. Современный холщовый переплет и увеличенный формат делают книгу особенно удобной для чтения и работы с иллюстрациями.
Подойдет студентам и преподавателям сельскохозяйственных вузов, технологам молочной промышленности, специалистам по переработке молока, а также читателям, которым важны исторические и методические основы отрасли. Внимание к технологии и экономике молочного хозяйства делает книгу не только учебным пособием, но и источником системного взгляда на молочное дело.
Содержание включает: «Введение», «Молоковедение», «Молоко и его состав», «Бактериология молока», «Техника получения молока, хранение и перевозка его», «Сливки и сметана», «Маслоделие», «Сыроделие», «Сыры кисломолочные», «Общие сведения о сычужных сырах», «Кооперация в молочном деле», «Исследование молока и молочных продуктов», «Литература».
