Мясное дело. Справочник для мясозаготовителей и мясоторговцев (с иллюстрациями и схемами)
Издание Мясной секции Московской товарной биржи
40 000 ₽
Год издания1926
Состояниескотоводства и снабжение городов мясом
Описание
Перед вами старинное практическое издание «Мясное дело: Справочник для мясозаготовителей» — профессиональный справочник, адресованный крестьянам, кооперативным и частным мясозаготовителям, а также мясоторговцам. Книга подготовлена и издана Московской товарной биржей и предназначена для решения повседневных задач мясного хозяйства: от вопросов обеспечения городов мясом и выбора поставщиков до организации сбыта, разделки туш, переработки сырья и рационального использования отходов.
Издание построено как «рабочая энциклопедия» практики. Внутри множество иллюстраций в тексте, а также две схемы на отдельных складных листах — они помогают быстрее разобраться в разделке туш разных животных и в технологических подходах к работе с мясным сырьем. Формат и структура книги ориентированы на удобное пользование: материал сгруппирован по темам, снабжен таблицами и вкладышами-разворотами.
В центре содержания — система знаний о мясном скотоводстве и мясном рынке. Вы найдете сведения о состоянии скотоводства и снабжении городов мясом, описание мясного скота, нагульного и откормочного дела, а также разбор современного состояния мясной торговли в рассматриваемый период. Отдельные разделы посвящены роли торговых посредников, контрагентуре на мясном рынке, значению биржи в организации торговли и практическим вопросам сбыта живого скота и мяса в Москве.
Практическая часть охватывает весь путь производства и переработки: от убойного дела и мясoведения до работы с кожевенным сырьем. Большое внимание уделено разделке туш и дальнейшему использованию всех частей мяса — книга рассматривает как ценные продукты, так и отходы, описывая подходы к их переработке. Также освещаются вопросы холодильников и хранения мяса, что важно для сохранения качества и планирования поставок.
Это издание будет особенно интересно коллекционерам букинистики, историкам быта и торговли, а также читателям, интересующимся развитием мясной отрасли и кооперативного движения в России начала XX века. Такой справочник ценен не только как документ эпохи, но и как наглядное отражение того, как в те годы систематизировали знания для реальной работы мясозаготовительных предприятий.
Издание построено как «рабочая энциклопедия» практики. Внутри множество иллюстраций в тексте, а также две схемы на отдельных складных листах — они помогают быстрее разобраться в разделке туш разных животных и в технологических подходах к работе с мясным сырьем. Формат и структура книги ориентированы на удобное пользование: материал сгруппирован по темам, снабжен таблицами и вкладышами-разворотами.
В центре содержания — система знаний о мясном скотоводстве и мясном рынке. Вы найдете сведения о состоянии скотоводства и снабжении городов мясом, описание мясного скота, нагульного и откормочного дела, а также разбор современного состояния мясной торговли в рассматриваемый период. Отдельные разделы посвящены роли торговых посредников, контрагентуре на мясном рынке, значению биржи в организации торговли и практическим вопросам сбыта живого скота и мяса в Москве.
Практическая часть охватывает весь путь производства и переработки: от убойного дела и мясoведения до работы с кожевенным сырьем. Большое внимание уделено разделке туш и дальнейшему использованию всех частей мяса — книга рассматривает как ценные продукты, так и отходы, описывая подходы к их переработке. Также освещаются вопросы холодильников и хранения мяса, что важно для сохранения качества и планирования поставок.
Это издание будет особенно интересно коллекционерам букинистики, историкам быта и торговли, а также читателям, интересующимся развитием мясной отрасли и кооперативного движения в России начала XX века. Такой справочник ценен не только как документ эпохи, но и как наглядное отражение того, как в те годы систематизировали знания для реальной работы мясозаготовительных предприятий.
