Методы исследования пищевых продуктов и напитков. Комплект из трёх выпусков
Хлопин Г.В.
150 000 ₽
ИздательствоРиккера
Год издания1917
Страниц163
Описание
Перед вами практическое учебно-методическое пособие по исследованию пищевых продуктов и напитков, составленное для врачей, слушательниц медицинских курсов и студентов. Книга ориентирована на прикладную лабораторную работу и помогает выстраивать рациональный, фактический контроль качества продуктов в условиях, когда вопросы подделок и фальсификаций приобретают массовый характер.
Комплект включает три выпуска, каждый из которых посвящён целому классу продуктов и содержит подробное рассмотрение методов анализа:
Выпуск I охватывает молоко и молочные продукты: кумыс, кефир, сыры, масло. Материал сопровождается иллюстрациями (37 рисунков), что делает изложение наглядным и облегчает освоение приемов исследования.
Выпуск II посвящён более широкой группе продовольственных товаров: мясу и мясным продуктам, а также продуктам растительного происхождения. В этом выпуске предусмотрены рисунки (62) и цветные таблицы (2), что важно для точного сопоставления признаков и результатов.
Выпуск III расширяет тематику на напитки и добавки: рассматриваются напитки, содержащие спирт и алкалоиды, а также напитки, спирта и алкалоидов не содержащие. Отдельные разделы посвящены пряностям и приправам, а также искусственным каменноугольным и натуральным органическим краскам и методам их распознавания. В выпуске приведены рисунки (58), а также затрагиваются вопросы выявления несоответствий и посторонних компонентов.
Особое значение в книге уделено проблеме фальсификации: подчёркивается, что рациональным инструментом борьбы является сочетание общих и специальных законов, опирающихся на гигиенические принципы, и строгий фактический контроль обращающихся на рынке продуктов. Рассмотрение проводится с практической логикой: лабораторные исследования и санитарные лаборатории рассматриваются как основа контроля качества на системном уровне.
Книга издана в Санкт-Петербурге у К.Л. Риккера в период 1913–1917 гг. Комплект представлен как единое издание «в двух современных шагреневых переплетах» с бинтами, углами и тиснением на корешках — удобный и аккуратный вариант для коллекции и использования в учебных/профессиональных целях.
Комплект включает три выпуска, каждый из которых посвящён целому классу продуктов и содержит подробное рассмотрение методов анализа:
Выпуск I охватывает молоко и молочные продукты: кумыс, кефир, сыры, масло. Материал сопровождается иллюстрациями (37 рисунков), что делает изложение наглядным и облегчает освоение приемов исследования.
Выпуск II посвящён более широкой группе продовольственных товаров: мясу и мясным продуктам, а также продуктам растительного происхождения. В этом выпуске предусмотрены рисунки (62) и цветные таблицы (2), что важно для точного сопоставления признаков и результатов.
Выпуск III расширяет тематику на напитки и добавки: рассматриваются напитки, содержащие спирт и алкалоиды, а также напитки, спирта и алкалоидов не содержащие. Отдельные разделы посвящены пряностям и приправам, а также искусственным каменноугольным и натуральным органическим краскам и методам их распознавания. В выпуске приведены рисунки (58), а также затрагиваются вопросы выявления несоответствий и посторонних компонентов.
Особое значение в книге уделено проблеме фальсификации: подчёркивается, что рациональным инструментом борьбы является сочетание общих и специальных законов, опирающихся на гигиенические принципы, и строгий фактический контроль обращающихся на рынке продуктов. Рассмотрение проводится с практической логикой: лабораторные исследования и санитарные лаборатории рассматриваются как основа контроля качества на системном уровне.
Книга издана в Санкт-Петербурге у К.Л. Риккера в период 1913–1917 гг. Комплект представлен как единое издание «в двух современных шагреневых переплетах» с бинтами, углами и тиснением на корешках — удобный и аккуратный вариант для коллекции и использования в учебных/профессиональных целях.
Похожие книги
