Методы исследования пищевых продуктов и напитков: анализ спиртосодержащих напитков, алкалоидов, пряностей и приправ, красок

Книга посвящена практическим подходам к исследованию пищевых продуктов и напитков в условиях стремительно растущей фальсификации. Автор рассматривает, как выявлять подмены и недобросовестные примеси, используя рациональные методы контроля, опирающиеся на гигиенические принципы и строгую фактическую проверку обращающихся на рынке товаров.

В центре внимания — широкий круг задач химико-аналитического характера. Отдельные разделы посвящены напиткам, содержащим спирт и алкалоиды, а также напиткам, в которых спирт и алкалоиды отсутствуют. Это позволяет проводить сопоставление состава и признаков подлинности, а затем переходить к конкретным процедурам исследования.

Отдельно освещены пряности и приправы: материалы такого рода часто становятся объектом искажения вкусовых свойств и состава, поэтому важны методы распознавания и контроля. Существенное место занимает тематика красок и их влияния на пищевые продукты: рассматриваются искусственные каменноугольные и натуральные органические краски и приводятся методы их распознавания. Такой подход помогает специалисту отличать происхождение окрашивающих веществ и оценивать возможные признаки вмешательства.

Книга подчеркивает, что эффективная борьба с фальсификациями требует не только отдельных лабораторных приемов, но и системного управления. В качестве рационального средства борьбы автор выделяет издание общих и специальных законов против фальсификации, основанных на истинно гигиенических принципах, а также строгий фактический контроль за обращением продукции на рынке. Дополнительно отмечается роль санитарных лабораторий, которые должны быть организованы и развиваться в стране для исследования пищевых продуктов и напитков.

Это издание будет полезно тем, кто интересуется историей аналитических методов, санитарно-химическим контролем качества, а также темой распознавания подделок в сфере продуктов питания и напитков.