Кулинария. Советская кулинарная энциклопедия рецептов, продуктов и общественного питания (1955)
Абатуров П. В., Акулов Л. С., Ананьев А. А. и др.; Лифшиц М. О., гл. ред.
81 100 ₽
Год издания1955
Страниц960
Описание
Это знаменитое «классическое» советское издание по кулинарии, которое по праву ценят как за практическую пользу, так и за историческую атмосферу эпохи. Книга выступает одновременно руководством для профессионалов и справочником для домашнего приготовления: в ней собраны рецептуры и сведения, позволяющие понять, как формировалась и развивалась советская кулинарная традиция.
Издание представляет максимально полную картину того, что понималось под кулинарным ремеслом в середине XX века. Помимо большого массива рецептов, здесь раскрывается модель предприятия общественного питания и описывается его оборудование, приводятся необходимые данные о пищевых продуктах и особенностях работы с ними. Отдельно выделена вступительная часть, посвященная основам рационального питания, вопросам формирования вкусов и перспективам развития кулинарной отрасли.
Кулинарная рецептура систематизирована по типам продуктов и по национальным традициям народов СССР. Такой подход помогает ориентироваться в многообразии блюд: читатель может сопоставлять варианты приготовления, изучать принципы обработки продуктов и находить рецепты под разные задачи — от повседневного меню до более торжественной сервировки.
Особая ценность книги — в ее коллективном авторском подходе и подготовке материалов специалистами. Над изданием работал значительный круг авторов, консультантов, художников; отдельные разделы рецензировали специалисты ведущих НИИ пищевой промышленности. Для фотографий и демонстрации готовых блюд привлекались повара лучших ресторанов Москвы, что добавляет книге наглядность и делает ее не только справочником, но и отражением ресторанной культуры того времени.
Кулинария оформлена как представительское букинистическое издание: цельнокожаный переплет цельной коричневой кожи с золотым тиснением на передней крышке и корешке, многокрасочный расписной обрез с изображениями разнообразных блюд и деликатесов. Иллюстрированные цветные форзацы, чистый блок, закладка-ляссе — все это подчеркивает статус книги как достойного экземпляра для коллекции и для регулярного обращения к рецептам.
Если вы ищете подлинную советскую кулинарную энциклопедию, книгу с богатым иллюстративным рядом и с систематизированной рецептурой по продуктам и традициям народов СССР — это издание станет удачным выбором.
Издание представляет максимально полную картину того, что понималось под кулинарным ремеслом в середине XX века. Помимо большого массива рецептов, здесь раскрывается модель предприятия общественного питания и описывается его оборудование, приводятся необходимые данные о пищевых продуктах и особенностях работы с ними. Отдельно выделена вступительная часть, посвященная основам рационального питания, вопросам формирования вкусов и перспективам развития кулинарной отрасли.
Кулинарная рецептура систематизирована по типам продуктов и по национальным традициям народов СССР. Такой подход помогает ориентироваться в многообразии блюд: читатель может сопоставлять варианты приготовления, изучать принципы обработки продуктов и находить рецепты под разные задачи — от повседневного меню до более торжественной сервировки.
Особая ценность книги — в ее коллективном авторском подходе и подготовке материалов специалистами. Над изданием работал значительный круг авторов, консультантов, художников; отдельные разделы рецензировали специалисты ведущих НИИ пищевой промышленности. Для фотографий и демонстрации готовых блюд привлекались повара лучших ресторанов Москвы, что добавляет книге наглядность и делает ее не только справочником, но и отражением ресторанной культуры того времени.
Кулинария оформлена как представительское букинистическое издание: цельнокожаный переплет цельной коричневой кожи с золотым тиснением на передней крышке и корешке, многокрасочный расписной обрез с изображениями разнообразных блюд и деликатесов. Иллюстрированные цветные форзацы, чистый блок, закладка-ляссе — все это подчеркивает статус книги как достойного экземпляра для коллекции и для регулярного обращения к рецептам.
Если вы ищете подлинную советскую кулинарную энциклопедию, книгу с богатым иллюстративным рядом и с систематизированной рецептурой по продуктам и традициям народов СССР — это издание станет удачным выбором.
