Кулинария. Полная советская рецептура и руководство для поваров и хозяек (Госторгиздат)
Абатуров П
77 200 ₽
Год издания1955
Страниц960
Описание
«Кулинария» (Госторгиздат) — масштабное классическое советское издание, рассчитанное и на профессионалов общепита, и на домашних кулинаров. Книга воспринимается как одновременно практическое пособие и своеобразная витрина своего времени: она дает подробные сведения о кулинарном ремесле, формирует представление о рациональном питании, а также передает атмосферу советской кухни, где общепит мыслится как важная часть повседневной жизни.
В издании собрана наиболее полная система советской кулинарной рецептуры. Рецепты и технологии представлены так, чтобы ими было удобно пользоваться на практике: по типам продуктов, с учетом подхода к приготовлению блюд и с опорой на принятые для того времени стандарты. Важное достоинство книги — структурированность материала: вы сможете находить нужные сведения по направлениям, сравнивать варианты приготовления и ориентироваться в последовательности действий, от подготовки продуктов до сервировки готовых блюд.
Отдельное место занимает вступительная часть: в ней раскрываются основы рационального питания и общие принципы создания блюд с продуманными вкусовыми сочетаниями. Изложение не сводится только к «рецептному» формату — авторы задают направление развития кулинарной отрасли, описывают, как появляются новые вкусы и как в целом формируется кулинарная культура. Это помогает читать книгу не только как сборник блюд, но и как методическое руководство.
Большой блок посвящен модели предприятия общественного питания и его оборудования: рассматриваются принципы организации работы, что делает издание полезным не только поварам, но и руководителям кухонь, специалистам общепита, а также тем, кто интересуется историей кулинарного дела. Приведены необходимые сведения о пищевых продуктах — чтобы правильно ориентироваться в сырье и понимать особенности работы с ним.
Книга создана коллективом авторов и консультантов, над ней трудились редакторы и художники; значительную роль в подготовке материала играли специалисты ведущих НИИ пищевой промышленности. Отдельно отмечается высокий уровень проработки «подачи»: кулинарные изделия и их сервировку готовили повара лучших ресторанов Москвы (в числе упомянутых — «Метрополь», «Аврора», «Савой», «Арагви» и др.). Благодаря этому издание выглядит особенно «живым»: оно помогает не просто приготовить блюдо, но и представить его в правильном виде — с учетом сервировки и эстетики.
На маркетплейсе такая книга интересна коллекционерам букинистики, историкам повседневности, любителям советских изданий и всем, кто ищет объемное, богато оформленное руководство по кулинарии середины XX века. Издание выполнено в роскошном цельнокожаном переплете бордового цвета с золотым тиснением — формат, который подчеркивает статусность книги и делает ее достойным экземпляром домашней библиотеки или подарком ценителям ретро-литературы.
Если вы хотите получить в одной книге и рецепты, и контекст советского общепита, и методический взгляд на питание и кухонную технологию — «Кулинария» (Госторгиздат) станет удачным выбором.
В издании собрана наиболее полная система советской кулинарной рецептуры. Рецепты и технологии представлены так, чтобы ими было удобно пользоваться на практике: по типам продуктов, с учетом подхода к приготовлению блюд и с опорой на принятые для того времени стандарты. Важное достоинство книги — структурированность материала: вы сможете находить нужные сведения по направлениям, сравнивать варианты приготовления и ориентироваться в последовательности действий, от подготовки продуктов до сервировки готовых блюд.
Отдельное место занимает вступительная часть: в ней раскрываются основы рационального питания и общие принципы создания блюд с продуманными вкусовыми сочетаниями. Изложение не сводится только к «рецептному» формату — авторы задают направление развития кулинарной отрасли, описывают, как появляются новые вкусы и как в целом формируется кулинарная культура. Это помогает читать книгу не только как сборник блюд, но и как методическое руководство.
Большой блок посвящен модели предприятия общественного питания и его оборудования: рассматриваются принципы организации работы, что делает издание полезным не только поварам, но и руководителям кухонь, специалистам общепита, а также тем, кто интересуется историей кулинарного дела. Приведены необходимые сведения о пищевых продуктах — чтобы правильно ориентироваться в сырье и понимать особенности работы с ним.
Книга создана коллективом авторов и консультантов, над ней трудились редакторы и художники; значительную роль в подготовке материала играли специалисты ведущих НИИ пищевой промышленности. Отдельно отмечается высокий уровень проработки «подачи»: кулинарные изделия и их сервировку готовили повара лучших ресторанов Москвы (в числе упомянутых — «Метрополь», «Аврора», «Савой», «Арагви» и др.). Благодаря этому издание выглядит особенно «живым»: оно помогает не просто приготовить блюдо, но и представить его в правильном виде — с учетом сервировки и эстетики.
На маркетплейсе такая книга интересна коллекционерам букинистики, историкам повседневности, любителям советских изданий и всем, кто ищет объемное, богато оформленное руководство по кулинарии середины XX века. Издание выполнено в роскошном цельнокожаном переплете бордового цвета с золотым тиснением — формат, который подчеркивает статусность книги и делает ее достойным экземпляром домашней библиотеки или подарком ценителям ретро-литературы.
Если вы хотите получить в одной книге и рецепты, и контекст советского общепита, и методический взгляд на питание и кухонную технологию — «Кулинария» (Госторгиздат) станет удачным выбором.
