Кулинария. Библиотека повара (классическое советское издание)

Перед вами знаковая «классическая» книга по кулинарии из серии «Библиотека повара», отражающая уровень и подход советской школы общепита середины XX века. Это не просто сборник рецептов: издание систематизирует поварское ремесло и одновременно создает цельную картину того, как готовили, организовывали работу предприятий общественного питания и формировали рацион питания в условиях своего времени.

Книга ориентирована и на профессионалов, и на любителей: она будет полезна поварам, технологам и тем, кто хочет разобраться в принципах рационального питания, понять логику составления меню и освоить рецептуру по типам продуктов и национальным кулинарным традициям народов СССР. Вступительная часть посвящена основам рационального питания, вопросам формирования вкуса и направлений развития кулинарной отрасли — то есть материал подается не только как «что приготовить», но и как мыслить и планировать приготовление пищи.

Особая ценность издания — максимально полная для своего времени советская кулинарная рецептура. Рецепты сгруппированы по продуктовым категориям и кулинарным направлениям, что облегчает поиск нужного варианта и помогает использовать книгу как практическое руководство на кухне. Кроме приготовления блюд, здесь уделено внимание и более «производственным» аспектам: описывается модель предприятия общественного питания, приводятся сведения о необходимом оборудовании, рассматриваются требования к пищевым продуктам и важные данные, помогающие правильно организовать процесс приготовления.

Книга также воспринимается как богатый «документ эпохи». Она приукрашивает действительность советского времени в лучшем смысле: передает яркую, аппетитную картинку быта и культуры общепита, делая акцент на внешнем виде, сервировке, подаче. В оформлении и подготовке материалов задействован широкий коллектив специалистов: авторы, консультанты, художники; рецензирование осуществляли профильные специалисты ведущих НИИ пищевой промышленности страны. Для подготовки блюд и их сервировки для иллюстраций привлекались повара лучших ресторанов Москвы («Метрополь», «Аврора», «Савой», «Арагви» и др.), что добавляет изданию особую «кулинарную достоверность» и визуальную выразительность.

Для коллекционеров и букинистов издание будет особенно привлекательным: оно хорошо сохранило дух роскошной полиграфии своего времени — современный цельнокожаный переплет зеленого цвета с золотым тиснением, крупный формат, выразительные иллюстрации (в тексте указано наличие 106 листов иллюстраций). Книга станет достойным экземпляром домашней библиотеки, практическим пособием и предметом интереса для тех, кто изучает историю отечественной кулинарии и культуры питания.

Если вам важны рецепты, системный подход к кухне и возможность прикоснуться к традициям советского общепита через качественно изданный материал — эта книга станет удачным приобретением.

Отзывы покупателей