Корнилов Н. К. Суррогаты коровьего масла: «кашное сало», методы исследования и оценка доброкачественности

В редком специализированном издании по масловедению и экспертизе молочных продуктов рассматриваются вопросы происхождения, подлинности и качества масла и близких к нему продуктов, включая случаи применения заменителей. Книга посвящена практической задаче, актуальной для конца XIX — начала XX века: как распознавать фальсификацию и как подтверждать доброкачественность продукта на основании научно выверенных методов исследования.

Особое внимание уделено «суррогатам коровьего масла» и конкретному объекту экспертизы — «кашному салу». Автор подробно показывает, по каким признакам и с помощью каких способов можно исследовать подобные продукты, чтобы выявлять подмену более ценного натурального сырья искусственными либо менее ценными естественными веществами. Такой подход особенно важен в условиях, когда удешевление питания и давление на стоимость приводили к росту мошеннических практик в сфере пищевых товаров.

Материал книги носит прикладной характер и охватывает более широкую теоретико-методологическую основу. В работе рассматриваются подходы к исследованию молока и молочных продуктов, описываются принципы определения их качества и факторы, связанные с правильными условиями изготовления и обработки. Благодаря этому издание интересно не только специалистам-экспертам, но и исследователям, которые изучают историю пищевой промышленности, развитие санитарно-гигиенических подходов и становление методов контроля качества.

Текст подготовлен как диссертационное исследование на степень магистра фармации и опирается на обширный фактический материал, включающий отечественный и зарубежный опыт. Значительная библиография, размещённая в конце работы (объёмом до 16 страниц), подчёркивает научную основательность труда и делает его полезным источником для историков науки и специалистов, реконструирующих эволюцию лабораторных методов и научных представлений о составе и свойствах молочных продуктов.

Публикация выполнена Гигиеническим институтом Императорского Московского университета; книга снабжена сведениями о цензуре (заслуженный профессор Иван Федорович Клейн, декан медицинского факультета Московского университета). Издание выпущено в 1903 году и относится к малодоступным антикварным работам. Сохранность — в целом хорошая для своего формата: владелецская полукожаная переплётная крышка эпохи с золотым тиснением, суперэкслибрис «Н.М.К.» на передней крышке, декоративные форзацы с муаровым эффектом, ляссе; возможны небольшие потертости по краям переплёта.

Книга будет особенно ценна для коллекционеров букинистики, а также для современных исследователей качества пищевых продуктов, технологов молочной отрасли, биотехнологов и предпринимателей, интересующихся историческими основаниями экспертизы и санитарной регламентации.