Карамельно-конфетное производство: рецепты карамели, монпансье, тянучек, мармелада и шоколада (1914)
46 000 ₽
Издательство«А
Год издания1914
Описание
Практическое дореволюционное руководство по приготовлению домашних конфет и кондитерских изделий: от классических твердых и мягких карамелей до монпансье, тянучек, мармелада, пастилы, марципана, ирисок, шоколадных заготовок, батонов и театральных конфект. Книга адресована тем, кто хочет не просто «повторить сладость», а понять технологию: в ней последовательно раскрывается процесс производства разных видов конфет с учетом состава, варки сахара и дальнейшей обработки массы.
В издании собраны десятки рецептов. Особый акцент сделан на карамели: приводится не меньше 30 видов карамелей с начинкой и без, среди упомянутых — «Раковые шейки», царская, крыжовниковая, кофейная, пуншевая, анисовая и другие варианты. Отдельный интерес представляют мягкие карамели с «игривыми» названиями в духе эпохи — «Ирочка», «Клеопатра», «Маркиз», «Салонная», «Сливочная Венера», «Электра» и др.
Также подробно рассмотрены мармеладные массы и их разновидности, ириски и тянучки, заварная пастила, марципан, подушечки и пастилки (в том числе известные как «от кашля»). Есть рецепты фруктов с начинкой и театральных конфект — тех самых праздничных сладостей, предназначенных для театральных буфетов и торжественных случаев (при этом отдельно уточняется, что театральные конфеты не следует путать с современно выпускаемой карамелью «Театральная»).
Книга будет полезна домашним кондитерам: рецептуры можно использовать для приготовления сладостей дома, а описание инструментария кондитера помогает правильно организовать процесс. Внутри присутствуют многочисленные рисунки и иллюстрации, а также сопровождающая реклама с новинками литературы по рукоделию, ремеслам, домоводству и кулинарии. Издание указано как первое и единственное; согласно описанию, экземпляр полностью комплектный, без штампов, с рисунками в тексте. Оригинальное оформление: современный муаровый переплет с краповым обрезом, немного увеличенный формат.
Если вам нужна книга-источник по старинным конфетным технологиям и рецептам — это издание дает широкий набор классических сладостей и характерные рецептурные формулы для карамельного, мармеладного и пастильного направления кондитерского дела.
В издании собраны десятки рецептов. Особый акцент сделан на карамели: приводится не меньше 30 видов карамелей с начинкой и без, среди упомянутых — «Раковые шейки», царская, крыжовниковая, кофейная, пуншевая, анисовая и другие варианты. Отдельный интерес представляют мягкие карамели с «игривыми» названиями в духе эпохи — «Ирочка», «Клеопатра», «Маркиз», «Салонная», «Сливочная Венера», «Электра» и др.
Также подробно рассмотрены мармеладные массы и их разновидности, ириски и тянучки, заварная пастила, марципан, подушечки и пастилки (в том числе известные как «от кашля»). Есть рецепты фруктов с начинкой и театральных конфект — тех самых праздничных сладостей, предназначенных для театральных буфетов и торжественных случаев (при этом отдельно уточняется, что театральные конфеты не следует путать с современно выпускаемой карамелью «Театральная»).
Книга будет полезна домашним кондитерам: рецептуры можно использовать для приготовления сладостей дома, а описание инструментария кондитера помогает правильно организовать процесс. Внутри присутствуют многочисленные рисунки и иллюстрации, а также сопровождающая реклама с новинками литературы по рукоделию, ремеслам, домоводству и кулинарии. Издание указано как первое и единственное; согласно описанию, экземпляр полностью комплектный, без штампов, с рисунками в тексте. Оригинальное оформление: современный муаровый переплет с краповым обрезом, немного увеличенный формат.
Если вам нужна книга-источник по старинным конфетным технологиям и рецептам — это издание дает широкий набор классических сладостей и характерные рецептурные формулы для карамельного, мармеладного и пастильного направления кондитерского дела.
