Как сохранить и переработать дичь: инструкции по копчению, посолке, приемке и транспортировке (1932)
А.А. Успенский
9 000 ₽
Издательство1932г
Год издания1932
Страниц72
Описание
Книга А.А. Успенского посвящена практическому решению важной для того времени задачи: как использовать богатые природные ресурсы дичи в интересах улучшения мясного питания населения. В условиях, когда заготовка дичи в теплый сезон (в том числе водоплавающей, болотной и степной) требовала надежного сохранения и грамотной переработки, остро ощущался недостаток систематизированных способов обработки, хранения и сдачи-приемки продукции.
Издание представляет собой первый печатный, систематизированный труд в данной области. В марте 1931 года Союзптицепродуктом совместно с основными заготовителями на базе работ экспедиции Научно-исследовательского института птицеводства и птицепромышленности, возглавляемой А.А. Успенским, были разработаны рабочие инструкции по переработке дичи. На страницах книги подробно и в развернутом виде изложены методы, которые затем были опробованы на практике и оформлены как технологические рекомендации.
В центре внимания — конкретные способы обработки дичи:
• копчение дичи горячим способом;
• посолка «впрок» (для заготовления на длительное время);
• установление «кондиций» при сдаче-приемке свежей и переработанной дичи;
• требования к маркировке, хранению и транспортировке переработанной продукции.
Книга помогает читателю понять не только «что делать», но и «как оформлять» результат: от технической стороны переработки до правил приемки, хранения и перевозки. Существенным достоинством являются приведенные рисунки и схемы по технике переработки — они делают материал наглядным и удобным для применения в полевых и производственных условиях.
Особая ценность издания — объединение научного подхода с практической ориентированностью. Автор формулирует достижения и результаты проведенных исследований так, чтобы они могли послужить опорой для дальнейших работ и развития технологий. Эта книга особенно интересна коллекционерам старой охотничье-промысловой литературы, исследователям истории пищевых производств и всем, кто изучает становление системных подходов к заготовке и переработке дичи.
Издание содержит оглавление и предисловие и ориентировано на читателя, стремящегося к точности, воспроизводимости и соблюдению технологических правил.
Библиографические данные из вашего описания: М.-Л.: Всесоюзное кооперативное объединенное издательство, 1932 г., 72 страницы, издательская обложка, обычный формат.
Издание представляет собой первый печатный, систематизированный труд в данной области. В марте 1931 года Союзптицепродуктом совместно с основными заготовителями на базе работ экспедиции Научно-исследовательского института птицеводства и птицепромышленности, возглавляемой А.А. Успенским, были разработаны рабочие инструкции по переработке дичи. На страницах книги подробно и в развернутом виде изложены методы, которые затем были опробованы на практике и оформлены как технологические рекомендации.
В центре внимания — конкретные способы обработки дичи:
• копчение дичи горячим способом;
• посолка «впрок» (для заготовления на длительное время);
• установление «кондиций» при сдаче-приемке свежей и переработанной дичи;
• требования к маркировке, хранению и транспортировке переработанной продукции.
Книга помогает читателю понять не только «что делать», но и «как оформлять» результат: от технической стороны переработки до правил приемки, хранения и перевозки. Существенным достоинством являются приведенные рисунки и схемы по технике переработки — они делают материал наглядным и удобным для применения в полевых и производственных условиях.
Особая ценность издания — объединение научного подхода с практической ориентированностью. Автор формулирует достижения и результаты проведенных исследований так, чтобы они могли послужить опорой для дальнейших работ и развития технологий. Эта книга особенно интересна коллекционерам старой охотничье-промысловой литературы, исследователям истории пищевых производств и всем, кто изучает становление системных подходов к заготовке и переработке дичи.
Издание содержит оглавление и предисловие и ориентировано на читателя, стремящегося к точности, воспроизводимости и соблюдению технологических правил.
Библиографические данные из вашего описания: М.-Л.: Всесоюзное кооперативное объединенное издательство, 1932 г., 72 страницы, издательская обложка, обычный формат.
