Инженерное производство картофельного крахмала: практические методы и теоретические основы

Книга посвящена одному из важнейших направлений пищевой и технической переработки сырья — производству картофельного крахмала. Автор делает акцент на том, чтобы читатель получил целостное представление о процессе: не только «как это делается» на практике, но и почему именно так работают те или иные операции. В условиях почти полного отсутствия специализированной литературы по данной теме издание стремится восполнить дефицит профессиональных руководств и систематизировать подходы, применяемые при выработке картофельного крахмала.

Текст охватывает практическую и теоретическую стороны производства. Рассматриваются лучшие методы работы, применяемые в промышленной практике, и излагаются связанные с ними производственные решения — от понимания технологической логики операций до обоснования приемов, которые помогают добиваться более качественного результата. Это делает книгу полезной не только как справочник для производственников, но и как учебно-методический материал для инженеров и техников, которым важно связывать теорию с реальными задачами цеха.

Отдельное значение имеет предисловие и редакторская работа: в издании указаны редакция и предисловие профессора А. Н. Шустова, что подчеркивает научно-методический характер публикации и ее ориентированность на профессиональную аудиторию.

Книга оформлена как инженерно-техническое издание и рассчитана на читателя, интересующегося технологией переработки картофельного сырья, организацией производства и практическими приемами повышения эффективности процесса. Подойдет студентам профильных специальностей, специалистам пищевой промышленности, инженерам-технологам, а также коллекционерам и любителям дореволюционной/ранней советской научно-технической литературы по промышленным технологиям.

Состав издания включает 272 страницы основного текста и дополнительные страницы с иллюстрациями (7 листов ил.). В наличии сведения об особенностях оформления: современный муаровый переплет, который помогает сохранить удобство чтения и улучшает состояние книги для хранения.