Безалкогольное виноделие (из винограда, плодов и ягод). Домашние и заводские способы
Кварацхелиа Т.К.
32 000 ₽
Год издания1916
Страниц176
Описание
Книга «Безалкогольное виноделие» посвящена способам приготовления безалкогольных вин и напитков из винограда, плодов и ягод. Издание актуально для эпохи сухого закона в России (1914–1917 гг.), когда особенно востребованными становились технологии получения виноградных и плодово-ягодных вкусов без содержания алкоголя. Руководство рассчитано на практиков и любителей: в нем рассматриваются приемы приготовления напитков как домашним способом, так и с ориентацией на производственные, «заводские» подходы.
В центре книги — понятные технологические принципы: как подобрать сырье (виноград, фрукты и ягоды), как подготовить его к переработке, как организовать брожение и дальнейшую обработку так, чтобы напиток сохранял характер вина, аромат и вкус, но оставался безалкогольным. Автор (в рамках выбранной темы) уделяет внимание тому, что в безалкогольных продуктах важны не только состав и исходное сырье, но и соблюдение последовательности операций, температурного режима и обработки продукта на разных стадиях.
Для читателя это практическое пособие: его можно использовать как справочник при желании повторить рецептуры и выстроить собственное производство — от небольших домашний партий до более организованных процессов. Кроме того, книга ценна как исторический документ к периоду, когда страна на практике столкнулась с ограничениями на алкоголь и начала искать альтернативные варианты винодельческой традиции.
Особенности экземпляра, важные для букинистической покупки: сохранены обе издательские шрифтовые обложки, имеется корешок, страницы не разрезаны. Это делает книгу не только полезной для чтения и изучения, но и особенно привлекательной для коллекционеров старой печати.
Редкость издания, привязка к историческому контексту сухого закона и практический характер содержания делают «Безалкогольное виноделие» заметной позицией в домашней библиотеке и в коллекции по истории кулинарии, виноделия и технологических ремесел.
В центре книги — понятные технологические принципы: как подобрать сырье (виноград, фрукты и ягоды), как подготовить его к переработке, как организовать брожение и дальнейшую обработку так, чтобы напиток сохранял характер вина, аромат и вкус, но оставался безалкогольным. Автор (в рамках выбранной темы) уделяет внимание тому, что в безалкогольных продуктах важны не только состав и исходное сырье, но и соблюдение последовательности операций, температурного режима и обработки продукта на разных стадиях.
Для читателя это практическое пособие: его можно использовать как справочник при желании повторить рецептуры и выстроить собственное производство — от небольших домашний партий до более организованных процессов. Кроме того, книга ценна как исторический документ к периоду, когда страна на практике столкнулась с ограничениями на алкоголь и начала искать альтернативные варианты винодельческой традиции.
Особенности экземпляра, важные для букинистической покупки: сохранены обе издательские шрифтовые обложки, имеется корешок, страницы не разрезаны. Это делает книгу не только полезной для чтения и изучения, но и особенно привлекательной для коллекционеров старой печати.
Редкость издания, привязка к историческому контексту сухого закона и практический характер содержания делают «Безалкогольное виноделие» заметной позицией в домашней библиотеке и в коллекции по истории кулинарии, виноделия и технологических ремесел.
